1、買新鮮的筍去除外殼 ， 筍去除外殼的最好方法最好方法不是用手剝 ， 而是用刀將筍正中直向劃一刀 ， 這樣比較好去除筍殼 。
2、將剝好殼的筍洗凈放在砧板上 ， 用刀背將筍拍開 ， 再將拍好的筍切成段 。
3、用高壓鍋將筍段吹熟 ， 筍很難用鍋煮透 ， 所以最好用高壓鍋煮大概15分鐘左右將它煮熟 。
4、等高壓鍋內的筍成功后 ， 用大火把鍋燒干 ， 不要放油 ， 直接倒入鹽 ， 用鍋鏟將鹽炒至金黃色 。
5、待鹽成金黃色后 ， 把高壓鍋的筍倒入鍋中翻炒幾下 ， 到入水 ， 水的份量需要沒過筍的高度 。
【油燜雷竹筍的做法 油燜雷筍的做法】6、倒入適量的醬油 ， 醬油的份量大致是筍變色為止 ， 再倒入油 。油燜的意思就是體現在油不需要先下鍋炒菜 ， 是在煮的時候當作一種材料放入 。
7、先用大火煮10分鐘左右 ， 看一下鍋中的水是否還有剩 ， 轉至小火再煮5分鐘左右 。這個時間依據真實情況需要做出調整 。那么油燜雷筍就完成了 ， 盛碟裝起就可以啦 。
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