1、徽菜是在安徽省 。
2、徽菜起源于徽州府城歙縣（古徽州），徽菜發端于唐宋，興盛于明清，民國間徽菜在績溪繼續進一步發展 。安徽省宣城市績溪縣被授予中國徽菜之鄉稱號，每年均舉辦國際徽菜飲食文化節 。
3、菜系特色：徽菜擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功 ?；詹死^承了祖國醫食同源的傳統，講究食補，這是徽菜的一大特色 。
4、徽菜，由于紅燒是一大類，而紅燒的“紅”，表現在糖色上面 。對火功要求苛刻 。炒菜用油是自種自榨的菜籽油，并使用大量木材作燃料：有炭火的溫燉，有柴禾的急燒，有樹塊的緩燒，是比較講究的 。傳統中的重油、重色、重火功，有徽州的特殊條件 。
【徽菜是哪里的 徽菜是哪里的簡稱】5、當徽菜走向全國之后，仍然保持重色：調色之功；重油：調味之功；重火功：調質之功 。如老或嫩，硬或軟，結或松等 ?；詹擞没鹜日{味是傳統 。制作火腿，在徽州也是普及型的家庭技術 。
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