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夏天來了 ， 地攤“一哥”:毛豆就要登場了 。 你知道嗎？你知道嗎？毛豆其實就是大豆 ， 也有人叫大豆 。
至于各種豆 ， 在不同的地方名字有些不同 。 當我走進市場時 ， 我真的不確定我能正確地稱呼他們 。 如蠶豆、豌豆、青豆、荷蘭豆.
你是不是有點頭暈？我們一起來研究一下 。
《豆豆江湖》可以分為兩類 。
根據食用部位的主要營養成分 ， 豆類可分為黃豆和雜豆兩大類 。
根據2009年國家質檢總局和中國國家標準化管理委員會發布的《大豆》標準 ， 大豆按其皮色可分為黃大豆、青大豆和黑大豆 。 大豆高蛋白高脂肪 ， 黃大豆就是大豆 ， 是我們日常生活中最常食用的大豆 。
豆類的質地最接近植物中的肉類 ， 一種大豆 ， 聰明的中國人吃的模式 。 3354豆漿、豆腐、豆腐皮、豆腐干、腐乳.大豆可以轉化無限可能 。
曹植《七步詩》寫的是“煮豆燒豆” ， 煮豆就是黃豆 。 據《史記》記載 ， 大豆起源于中國 ， 已有幾千年的歷史 。 豆腐是指豆莖 。
除大豆以外的各種豆類統稱為雜豆 。
雜豆中蛋白質和糖的含量較高 ， 如豌豆、蠶豆、綠豆、紅豆、扁豆、豇豆等 。 換句話說 ， 現階段菜市場上最受歡迎的豌豆和蠶豆 ， 是很多人分不清的兩種豆 ， 都屬于雜豆 。
人類吃豌豆已經有7000年了 。
豌豆是世界各地的常見作物 。 起源于西亞和地中海沿岸 ， 早在7000年前的石器時代 ， 人們就開始采摘豌豆作為食物 。 大約6000年前 ， 人類學會了種植豌豆 。
這種作物可能是從南歐傳到西方 ， 再傳到北方 ， 隋唐時期通過絲綢之路進入中國的 。
在歐洲 ， 中世紀以前 ， 人們一般吃干豌豆種子 。 吃的時候要磨成粉或者煮成粥 。 干豌豆能有多硬？安徒生的《豌豆公主》最有發言權 。 睡覺的時候 ， 身下墊著20個床墊 ， 20個羽絨被床 ， 靠著床板上的一粒豌豆 ， 還是能感覺到不舒服 。
中國元代著名劇作家關漢卿說自己是“不能蒸、不能煮、不能打、不能炸的銅豌豆” ， 這也在一定程度上說明了豌豆的堅硬 。
成熟的豌豆是典型的雜豆 ， 淀粉多 ， 脂肪少 。 蛋白質含量約為17%-25% ， 脂肪含量基本在1.5%以下 ， 碳水化合物含量約為大豆的兩倍 ， 一般為60%-65% 。
所以豌豆不能用來榨油做豆腐 ， 但是可以當主食吃 。 豌豆特別嫩的時候 ， 可以和豆莢一起放在鹽水里煮 ， 又軟又甜 。
青豆和豌豆 ， 雖然顏色都是滴綠 ， 但是完全不一樣 。 真正的四季豆應該叫“四季豆” ， 和黃豆、黑豆一樣 ， 都屬于大豆 。 它是最常見的零食 ， 如油炸四季豆 。
【哪些屬于豆角,什么是爆豆角,看完后，你懂了嗎？】荷蘭豆不是荷蘭豆 。
荷蘭豆在植物學上屬于豌豆屬 ， 所以可以算是豌豆的一種 。 它是由普通豌豆進化而來的 ， 它的身體是扁平的 。
關于荷蘭豆有一種說法 。 中國人稱之為“荷蘭豆” ， 荷蘭人稱之為“中國豆” 。 這是怎么回事？
荷蘭豆的原產地在亞洲(中國西南以南的緬甸和泰國邊境) 。 17世紀 ， 被稱為“海上馬車夫”的荷蘭人在緬甸和泰國邊境發現了這種豆子 ， 并把它帶到了世界各地 ， 包括中國 。
廣州大學中國歷史專業研究生李在2021年第4期《農業考古》中提到 ， 荷蘭豆傳入中國大致可分為兩個來源：一是17世紀荷蘭占領中國臺灣省期間 ， 開始在臺灣省種植 ， 雍乾時期傳入福建；二是乾隆五二年 ， 荷蘭商船把荷蘭豆的種子帶到廣東進行貿易 ， 再傳播到海南、廣東以及福建以北地區 。
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