1、熟核桃顏色比較深黃,質地比生的要潤,熟質地要重一些,生的吃起來還有點水分,而熟的則有一些油膩感 。
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2、生核桃具有表皮性外包淺質干蛋白外殼,未風干,適合兒童及老年人吃 。熟核桃經自然風干后揮發后,合成新營養蛋白素 。但二者的蛋白素不是很大,故影響不大,看個人口味 。
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