1、先將宰殺后的甲魚放在熱水中 ， 燙2—5分鐘 ， 溫度約70—80度（具體時間和溫度根據甲魚的老嫩和季節掌握）撈出 。
2、放涼后 ， （也可以用涼水浸泡降溫） ， 用一小刀（如果燙好 ， 用手搓掉也可以）將甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮凈 ， 特別是頭部、四腳還有裙邊部分 ， 摸上去滑滑的 ， 就行了 。
3、注意 ， 別把裙邊（也叫飛邊 ， 位于甲魚周圍 ， 是甲魚身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉 。刮凈黑皮后 ， 再將甲魚清洗干凈 。
4、從甲魚的裙邊底下沿周邊割開 ， 將蓋掀起 ， 去除內臟；還有一種方法 ， 是用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口 ， 挖出內臟 ， 用清水洗凈 。
5、內臟掏凈后 ， 洗凈 ， 斬掉四爪尖和尾鞘 ， 去掉四腳附著的黃油 。好了 ， 甲魚初步加工就算完成了 。
【甲魚怎么處理清洗 甲魚怎么洗才干凈】6、在甲魚宰殺洗凈后 ， 下鍋烹飪前還有一個很重要的步驟 ， 就是必須要把甲魚身上的一層砂皮處理干凈！甲魚因為常年在沙土里鉆 ， 身上會磨出一層老皮來 ， 是不能吃的 ， 必須剝干凈 。
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