1、一定要泡，綠豆中富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素A、B、C 。磷脂成分中有磷脂酰膽堿、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油、磷脂酰絲氨酸、磷脂酸 。
2、綠豆籽粒含蛋白質(zhì)24.5%左右，是禾谷類的2～3倍，其中人體必需的8種氨基酸含量在0.24%～2.0%之間，是禾谷類的 2～5倍 。含淀粉約53%，脂肪1%以下，纖維素5% 。綠豆還含有豐富的B族維生素和礦物質(zhì)等，其中維生素B是禾谷類的2～4倍，且高于豬肉、牛奶、雞肉和魚；鈣是禾谷類的4倍，雞肉的 7倍；磷是禾谷類及豬肉、雞肉、魚、雞蛋的2倍 。因此，綠豆常被稱為“綠色珍珠” 。
【綠豆一定要泡嗎 綠豆必須要泡過(guò)才能煮嗎】3、綠豆芽中也含有豐富的蛋白質(zhì)、綜合性礦物質(zhì)及多種維生素 。其中每百克干物質(zhì)中含有蛋白質(zhì)27～35克，人體所必需的氨基酸0.3～2.1克，鉀981.7～1228.1毫克，磷450毫克，鐵5.5～6.4毫克，鋅5.9毫克，錳1.28毫克，硒0.04毫克，維生素C 18～23 毫克，以萌發(fā)后第二天含量最高 。
4、綠豆秸稈蛋白質(zhì)含量一般在16.0%左右，粗脂肪約1.9%，均高于玉米莖稈 。
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