素面中的素是什么意思？素面的含義，此文觀點(diǎn)值得一看 _生活百科

家里有一個(gè)小菜園。幾塊小空地種著各種各樣的瓜果蔬菜，頭頂是絲瓜黃瓜棚。花園中間有幾排豆架。地上有大白菜、香菜、菠菜、苦菊、胡蘿卜，角落里散落著辣椒和茄子。最外面是一排胡椒樹(shù) ，樹(shù)下到處爬滿(mǎn)南瓜藤。每年夏天和秋天，每個(gè)家庭
【素面中的素是什么意思？素面的含義，此文觀點(diǎn)值得一看】北方人喜歡中午吃一碗面充饑。牛肉面，燴面之類(lèi)的都是在飯店吃的。在中原附近，真正陪伴人們一日三餐的是最簡(jiǎn)單的抓面方式，郭強(qiáng)面和打鹵面。我媽做的鹵面也算是一絕了，尤其是肉絲炸醬面，肉丁做的炸醬香脆可口，真的比我吃過(guò)的都好吃。

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但是夏天我吃的最多的就是一碗素面，因?yàn)榧依锏牟颂嗔耍≈形缦掳嗷丶?，我媽經(jīng)常做一大鍋“素鹽水” 。里面用的原料都是以當(dāng)天采摘的蔬菜為原料。西紅柿是主料，還有很多輔料。西葫蘆、南瓜、茄子、絲瓜甚至辣椒都可以做成鹵汁。簡(jiǎn)單煮一鍋面，倒幾勺鹵汁，拌勻。過(guò)一會(huì)兒， “咕嚕咕嚕”就在碗里吃了。極其舒服，我也不擔(dān)心。

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配料：面條、西紅柿、雞蛋、時(shí)令蔬菜、大蒜、醬油、鹽、糖、臘八蒜和湯、香油。
1.食材是必須的，除了西紅柿和雞蛋，需要做成番茄汁的底。其他蔬菜可以任意，合適就行。這里用的是嫩南瓜和葫蘆。

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2.西紅柿去皮切丁，雞蛋加鹽，打好后炒熟，南瓜和葫蘆切丁，準(zhǔn)備一些大蒜和大蔥。

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3.鍋中加入少許油，放入蒜末翻炒，放入南瓜丁和南瓜丁，加入少許鹽翻炒至熟軟，盛出備用。

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4.鍋里重新放油，放入蒜末和小蔥，炒香，放入西紅柿，加入少許鹽和糖，小火炒成糊狀。

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5.倒入炒好的南瓜丁、葫蘆丁、雞蛋，加入適量醬油翻炒均勻。

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6.根據(jù)鍋里湯的情況，可以加點(diǎn)味道極佳的肉湯。如果沒(méi)有，可以加點(diǎn)水，蓋上鍋蓋，煮5分鐘左右。加點(diǎn)臘八蒜和湯，增加酸味。

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7.烹飪前調(diào)味，加入適量的鹽、雞精和香油、小蔥或香菜，攪拌均勻后烹飪。

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其實(shí)就是一個(gè)很簡(jiǎn)單的素面，但是俗話(huà)說(shuō)“人間的味道是純粹的歡樂(lè)” ，吃久了才是素面。記住，鹵汁可以咸，但不能淡。各種調(diào)料放進(jìn)鍋里，一定要重一些。它們不能作為調(diào)味的菜肴。如果沒(méi)有腌制的大蒜，可以加入少量香醋調(diào)味。鹵汁的味道酸甜咸咸，拌在面條里很開(kāi)胃。另外，素面的鹵汁不要太濃，不要用淀粉勾芡。