炒白菜醋溜白菜什么時候放鹽？炒白菜前泡鹽水，此文必看 _生活百科

炒白菜，直接在鍋里炒就是外行！學會4個技巧，酸辣，脆脆，不要水。
【炒白菜醋溜白菜什么時候放鹽？炒白菜前泡鹽水，此文必看】大家好，感謝大家閱讀我分享的文章。今天我要告訴你：“直接在鍋里炒白菜是外行！學會4個技巧，酸辣，脆脆，不要水！』

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冬天的菜市場以蘿卜和大白菜為主。成堆的新鮮白菜只要3毛錢一斤，每次遇到都要買20斤。回家可以燉或者炒，非常好吃。
卷心菜是一種多用途的蔬菜，可以和肉一起燉。很油很好吃。也可以分開炒，香脆可口。
炒白菜是最簡單的方式，比如酸辣白菜，醋白菜等。吃起來酥脆，酸辣，開胃，倒胃口。雖然好吃，但是很多人炒不好。白菜軟脆，吃起來不酸辣。不好吃。炒的不好的原因是用錯了方法。

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很多人炒白菜，洗干凈后直接下鍋炒。這是錯誤的方法。難怪白菜不脆不脆，容易出水。今天和大家分享廚師炒白菜的技巧。喜歡吃炒白菜的可以跟我學學。
【炒酸辣白菜】
1.選擇新鮮的白菜，去掉外層的老葉，留下嫩葉。將大白菜打碎，用淡鹽水浸泡20分鐘。

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2.大白菜泡好后，撈出，沖洗干凈，瀝干水分，然后把葉子和帶子分開。把葉子撕成大塊，用斜刀切成大塊。種子又硬又難炒，但葉子容易炒，不能同時炒，不然味道不好，水也容易出來。
3.準備好韭菜，大蒜，干辣椒。將適量的醬油、香醋、鹽、白糖、生粉倒入小碗中，用筷子攪拌均勻。調味汁就好了。很多人直接用鹽調味，所以味道參差不齊，用果汁調味更入味。

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4.在煎鍋里倒入適量的豬油。炒白菜要用豬油。有一種植物油比不上的香味，口感更豐富。
5.油溫五成熱時，加入洋蔥、蒜片、干辣椒。用小火翻炒，倒入一只幫手，快速使飯略透明，然后倒入白菜葉繼續翻炒，直到菜葉變得略軟。鍋一定要先炸。熱油包裹后，鍋不會出水，口感更脆。如果一起炒的話，等葉子熟了就軟爛了，不好吃了。