你好朋友，你喜歡酸菜嗎？酸菜放一點辣椒很重要，尤其是過節的時候，肉吃多了，油水更好，就更難下咽了 。 這個時候，這種酸菜很受歡迎 。 做一盤酸菜，很快就被搶光了，做一鍋肉，可能要好幾天才能吃完 。 你家有這種情況嗎？
所以過年到了小吳家，我媽會在那煮點酸菜 。 那么什么樣的食物適合做酸菜呢？今天小吳就和大家分享一下，在小吳的家鄉湖南新化，一般用什么蔬菜來做這種酸菜 。
當然，要做這道酸菜，還得根據當地的一些菜式來做 。 每個地方的菜不一樣，每個地方的做法也不一樣，于是小吳介紹了湖南新化農村的酸菜制作方法 。
第一種雪紅色
不知道是不是你家鄉種的 。 這種蔬菜有很多葉子 。 土地肥沃的話，種一棵雪紅樹，上面會長很多芽，一棵樹能長好幾斤 。
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【用什么菜做泡菜好吃呢？哪些菜做泡菜合適，文章看了，挺客觀的！】雪里紅在小吳的老家湖南新化被稱為排菜 。 也可能是根據其生長習性來命名的 。 因其多芽多尖，成排排列，故稱排菜 。 卷心菜的根比較小，但是它有很多葉子 。 最適合做酸菜 。
第二種是大頭菜 。
大家應該都吃過大頭菜，但是我們在小吳老家湖南新化用大頭菜做酸菜的時候，只要上面的葉子，不要頭 。
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為什么叫大頭菜？主要是它的地下根莖，長得很肥，頭很大 。 土地肥沃的話，一個頭能長到兩斤左右，所以叫大頭菜非常好吃，拔下頭來炒肉 。 小吳很喜歡 。
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這個蘿卜上的苗，也就是它的葉子長的少一點 。 它主要吃地下莖，但是到了春天，這種蘿卜的幼苗就會長高 。 等它長到30厘米左右高的時候，我們會把葉子和莖從根部摘下來做酸菜，非常好吃 。
第三種是白菜苔 。
我們知道在北方，他們喜歡用白菜做酸菜，但是在小吳的老家，他們喜歡用這種白菜苔做酸菜 。
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小吳家種的白菜，切著吃的時候，我們不是把它的根拔掉，而是用刀把它切下來，把根留在地上 。 過一會兒，芽又會從它的根部長出來，這就是白菜苔 。 到了春天，這種白菜苔會瘋狂生長，一望無際的白菜苔會被掐回去做酸菜 。
第四是上海綠 。
上海綠在小吳老家種的時間不長，以前也沒有這種菜 。
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我媽種的上海青，個頭很大，一棵可能有一斤多，葉子很肥 。 這樣煮感覺不是很好吃，我媽經常切回來做酸菜 。
第五種是白蘿卜葉 。
小吳家每年都種白蘿卜 。 這種白蘿卜葉要嫩的時候煮，太老的葉子不好吃 。
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掐掉它下面的蘿卜 。 只要有葉子，這種白蘿卜葉就可以做酸菜，在小吳家也很少見 。 如果有大頭菜和配菜，首先要選擇這兩種菜 。 沒有這兩種葉菜的時候，可以用白蘿卜葉做酸菜 。
第六種是芥末 。
用芥末做酸菜最好 。 為什么最后是小吳說的？這是芥菜，我們這里很少種 。
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在廣西的小吳婆婆家，種了很多芥菜 。 看到婆婆經常用芥菜做酸菜，他們那邊的酒糟酸菜真的很好吃，非常好吃 。
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