芝麻糊為什么會酸酸的？芝麻糊酸了怎么辦，敲黑板，劃重點( 二 ) _生活百科

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此外，復(fù)旦大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授李曙光認(rèn)為，如果出現(xiàn)褪色、褪色現(xiàn)象，說明這些芝麻放置時間較長，表層黑色素已經(jīng)脫落。有時候用手擦甚至用紙巾擦都是黑的。如果涉及染色，就是非常明顯的違法行為。

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綜上所述，小芳，
如果是新鮮的好芝麻，
一般不會嚴(yán)重褪色，
如果有黑暗或褪色現(xiàn)象，
主要是陳
芝麻，
甚至是白芝麻染色的。
事實上早在2011年，的確是有不法分子收了陳舊的白芝麻以次充好、染色后欺騙消費者。

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如何鑒別時候是新鮮芝麻？
那么，我們?nèi)粘Ｙ徺I時，如何判斷黑芝麻是否新鮮，來看看專業(yè)人士的建議。
喬勇進(jìn)
（上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院產(chǎn)品保險加工研究中心主任、研究員）
第一要看光澤，天然黑芝麻有自然光暈的，如果表面光線比較暗淡最起碼不是很新鮮了，或者是人工加工的，購買的時候就要慎重了；
第二看果肉，黑芝麻的果肉一般情況下是淡色的，如果果肉也是深褐色的，黑芝麻就有問題了；
第三個就是看掉色情況，正常情況下掉色速度不是很快，而且色澤不是很深。
厲曙光（復(fù)旦大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授）：
還有一種是化學(xué)方法，比較簡單、有效。假如我們在黑芝麻水里放點酸的話會變紅，加入堿的話會變藍(lán)，這就說明褪色下來的黑色素里有很豐富的花青素，花青素是很正常的一種抗氧化劑；假如是染色的話，不管放醋還是堿，它都不會變色。
坊記根據(jù)專家教的方法，
把超市里帶回的洗了三遍的
黑芝麻水放在杯子里面，
然后加了兩勺醋并加以攪拌，
但是發(fā)現(xiàn)顏色并無變化。
等了5分鐘后，
顏色依然沒有明顯的變化。