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精菜是什么樣的？精菜又叫什么菜，文章中提到了這點

小知識天精菜是什么

經過五道工序， 大米的營養(yǎng)只有5%-20%
中國人的主食主要是大米和白面粉 。 以大米為例 。 他們肚子里吃的其實是稻種的加工品 。 水稻種子包括果皮、種皮、胚、胚乳等部分 。 根據(jù)大米加工的不同工序和程度， 可以得到糙米、胚芽米、雜色米、精米等不同的產品 。
大米加工通常有五道工序， 第一道是除雜、脫殼、去內膜， 第二道是除雜、去胚 。
第一步去雜：去除大米中的鐵、石、土等雜質；
去殼：通過研磨除去稻殼， 得到糙米；
去除內膜：繼續(xù)研磨去除內膜， 即米糠層， 得到胚芽米；
第二步去除雜質：篩掉碎殼、斑駁的米等 。 銑削過程中留下的；
去胚：最后研磨胚芽， 得到精米 。
有些精米會進行深加工， 即用水、食用油等液體進行拋光， 使大米變得晶瑩透亮， 顏值更高 。
【精菜是什么樣的？精菜又叫什么菜，文章中提到了這點】兩者的區(qū)別主要在于產量、經濟性、營養(yǎng)三個方面 。
首先是輸出 。 與精米相比， 糙米、胚芽米、雜色米的產量更高 。 例如， 50公斤稻谷脫殼后可產出40公斤糙米， 去除米糠層后約35公斤， 去除胚芽后約33公斤， 去除雜色米后約30公斤 。 深加工結束， 拋光三次可能只剩25公斤左右 。 所以從產量上來說， 糙米最高， 胚芽米次之， 精米最低 。
第二是經濟 。 糙米和胚芽米可以起到獨特的節(jié)糧作用 。 糙米胚芽和內皮層含有大量的有效成分， 可以增加飽腹感 。 比如一頓飯吃100克糙米就能有飽腹感， 而吃精米可能要150-200克 。
第三是營養(yǎng) 。 糙米和胚芽米比精米含有更多種類和數(shù)量的營養(yǎng)物質 。 最初， 大米成分中約75%是糖(淀粉)， 其余25%是蛋白質、脂類和維生素A、B1、B2、B6， 以及鈣、鐵、鋅、食物纖維等 。 但加工成精米后， 這25%的營養(yǎng)成分會流失很多 。
一般來說， 去殼糙米的營養(yǎng)價值能保持在85%左右， 去掉部分種皮的胚芽米能保持在50%-80%左右， 去掉全部種皮和胚芽的精米只有5%-20%左右 。 其中， 胚芽米即粗米， 是20世紀以前中國和世界大部分產稻區(qū)加工大米和食品的主要方式 。
大米是“垃圾食品”嗎？
食物的原生態(tài)不僅關系到產量、經濟、營養(yǎng)， 還關系到人體健康 。 比如精米和原糙米之間就有“公案” 。
從20世紀末到21世紀初， 一些研究結果表明， 大米容易引起一些富人的疾病 。 2010年， 美國《內科醫(yī)學檔案》上發(fā)表的一項研究稱， 白米與二型糖尿病有關， 這是對6.4萬名中國女性進行5年跟蹤對比研究的結果 。 每天吃米飯超過300克的中國女性比每天吃米飯少于200克的女性患糖尿病的可能性高78% 。 2012年， 哈佛大學公共衛(wèi)生學院的一個研究小組在《英國醫(yī)學雜志》上發(fā)表了一項研究結果， 稱過去22年中、日、澳、美四國飲食結構與糖尿病關系的研究結果和數(shù)據(jù)表明， 人們過量食用大米會導致患二型糖尿病病的高風險 。 研究人員認為， 亞洲人二型糖尿病的高發(fā)病率與經常食用大米有關 。
根據(jù)這些結果， 有人得出大米是“垃圾食品”的結論 。 當然， 這個結論引起了爭議 。 世界上一半以上的人口吃大米 。 否認大米就是否認他們的飲食習慣 。
其實問題是人吃精米還是粗米還是糙米 。 糙米和糙米的升糖指數(shù)(GI)比精米低， 即糙米和糙米是低血糖指數(shù)食物， 精米是高血糖指數(shù)食物 。 因此， 即使人們的二型糖尿病與大米有關， 也可能只與精米有關 。 而且精米只是一種食物誘因， 還有其他食物誘因和b
2000多年前， 孔子提出了“食不厭精， 食不厭精”的思想， 被理解為一種非常講究的飲食觀念 。 在孔子的時代， 能這樣吃飯的人非富即貴， 但在物質資源極其豐富的今天， 這是一件稀松平常的事情 。 甚至， 有些人過分追求“百吃不厭， 百吃不厭” 。 但根據(jù)現(xiàn)代科學的原理和觀點， 吃得太細是有問題的 。

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