龍爪菜怎樣做好？龍爪菜有幾種，很多人都不知道 _生活百科

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上次說了妙高寺令人垂涎的招牌素面——冬菜面。這次來說說妙高寺的另一道美味，——炸龍爪。

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聽名字叫“龍爪”，其實(shí)龍爪就是春天生長(zhǎng)在云貴川三省各地的蕨菜。只是因?yàn)檗~看起來像傳說中的龍揮舞的爪子，所以得名‘龍爪’ 。龍須菜不用種，基本都是野生狀態(tài)，是一種“親民”的原生態(tài)野菜。老一輩昆明人習(xí)慣稱之為“龍爪菜” 。

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幾場(chǎng)蒙蒙春雨過后，文竹也醒了。他們偷偷溜出了地面。幾天后，它長(zhǎng)高了。山腳下的人們?nèi)齼蓛傻南嗉s去山上采摘，一個(gè)下午就能采摘一筐。在人們眼中，它是美麗的，誘人的，可以食用的。這種野菜的吃法有很多，炒、涼拌、炒、燉臘肉(排骨)曬干后吃。回家后要先清洗干凈，然后燒一壺水。水開后，放入鍋中，站著煮。當(dāng)它四成熟時(shí)，放下葉子，煮它。當(dāng)它五成熟時(shí)，拿出來浸泡在清水中。一天換幾次水，泡好的蘆筍就可以加工食用了。
【龍爪菜怎樣做好？龍爪菜有幾種，很多人都不知道】

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龍須菜營(yíng)養(yǎng)豐富，大眾皆可食用。脾胃虛寒的人不宜食用，普通人更不宜食用。龍須菜營(yíng)養(yǎng)豐富，但不能常吃。一般作為涼菜，是素菜。吃多了會(huì)傷陽。龍須菜中含有一種叫原蕨的物質(zhì)，致癌，易溶于水。如果在烹飪前將龍須菜焯一下。

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“排長(zhǎng)”是昆明方言，長(zhǎng)度單位，指成年人張開雙臂時(shí)左手指尖到右手指尖的距離。大概是1.6米到1.7米。

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繆斯的“派”和“昌”龍爪菜當(dāng)然是夸張的。但是妙高寺周圍的龍爪比其他地方的要肥是不爭(zhēng)的事實(shí) 。因?yàn)槊罡咚轮車寥婪饰郑闯渥?周圍有幾個(gè)龍?zhí)?，而且土壤肥沃，水美，妙高寺周圍的龍爪自然長(zhǎng)得比較壯。在這一點(diǎn)上，妙高寺的龍爪菜是擺對(duì)了位置。其實(shí)妙高寺周圍的龍須菜芽長(zhǎng)到一米多高也不奇怪。有的蕨菜長(zhǎng)在左右兩邊有石頭的縫隙里。因?yàn)橹脖缓茫p隙里的土壤是腐殖土，但是石頭擋住了陽光。龍須菜為了追逐陽光進(jìn)行光合作用，拼命向陽光生長(zhǎng) 。所以，從石縫里長(zhǎng)出來的龍須菜，長(zhǎng)得又高又壯，宛如雞中鶴立雞群，聲名遠(yuǎn)揚(yáng) 。

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龍爪常見的用法有：炒菜、涼拌、煮干，再燉臘肉(排骨) 。不過據(jù)長(zhǎng)輩說，妙高寺有一種炸龍爪菜的方法，和其他地方不一樣。妙高寺的龍爪菜就是在這里出名的。
繆斯炸龍爪的獨(dú)特之處在于它的形狀。即把煮熟的可食用的龍爪菜像龍一樣圍成一圈放在盤子里。具體來說，就是以龍芽草的嫩尖為圓心，把龍芽草的莖盤繞在嫩尖周圍，然后把圓心的嫩尖豎起來，看起來像一個(gè)水龍頭。然后用一根細(xì)竹簽穿過龍芽草的盤子，定型，看起來就像一盤蚊香。然后放入面粉糊中掛糊，在干粉中裹上干粉(面包屑也可以)，放入油鍋中炸至金黃，取出碎塊，取出竹簽，放入盤中定型。
1.準(zhǔn)備從山上采摘的新鮮龍爪菜洗凈，還要準(zhǔn)備面粉；