1、燜刀魚：刀魚去頭去內(nèi)臟切成寸段 。蔥姜用水泡十分鐘備用 。將刀魚用廚房紙吸干水份，沾上面粉 。入油鍋煎至兩面焦黃 。加入蔥姜水 。加入胡椒粉、蒸魚豉油、醬油、糖、料酒大火煮開 。轉(zhuǎn)中小火收汁 。出鍋后撒蔥花點綴 。
2、炸刀魚：刀魚泡軟洗凈去除內(nèi)臟，切斷控干水分備用 。蔥姜蒜提前切好 。準(zhǔn)備適量的淀粉，鍋中放油燒八成熱，把每塊帶魚均勻裹上淀粉后入鍋炸到兩面金黃即可撈出備用 。鍋中放適量油燒熱，放入花椒，八角，茴香，干辣椒，中火炒出香味后放入蔥姜蒜繼續(xù)翻炒出香味，放白糖2勺，生抽3勺，料酒2勺、白酒1勺 。蠔油2勺 。老抽1勺 。醋7勺 。大火炒出香味 。把帶魚放入鍋中，中火燉3分鐘加入開水，沒過帶魚加入適量的鹽，全程中火燉，直到湯汁剩余多少自己滿意為止即可關(guān)火 。
3、糖醋刀魚的做法：刀魚洗凈去腸后，切成適應(yīng)塊，加入料酒和醬油腌半個小時左右 。準(zhǔn)備好姜和蒜，準(zhǔn)備面粉，凈刀魚兩面均勻涂上面粉，鍋內(nèi)放入適量底油 。大火油開后，轉(zhuǎn)小火，將裹滿面粉的刀魚下鍋煎炸，兩面分別炸到金黃色即可 。將炸好的刀魚裝盤待用，另起油鍋，放入姜，蒜，煸炒 。將炸好的刀魚放入鍋內(nèi)，加入鹽、雞精、十三香燔炒 。加入適量的水，小火慢燉10分鐘左右，10分鐘后，起鍋加入適量糖 。加適量醋，大火收汁，完成 。
【刀魚的做法大全家常 刀魚的價值】4、作為“長江三鮮”之一的刀魚，具有極高的營養(yǎng)價值 。每100克刀魚就含有18.4克蛋白質(zhì)和4.6克脂肪，另外還含有磷、鐵、鈣、鋅、鎂及維生素A、B1、B2等多種營養(yǎng)成分 。
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