“上篇介紹：相信大家都很喜歡吃 。 筆者在網上也看到了很多教程 。 雖然筆者練過很多教程方法，但是果凍的成品有好有壞 。 今天作者的這篇短文就是為大家分析制作涼粉時會出現的很多錯誤 。 喜歡的話，不妨看整篇 。 ”
大家好，這里是一號美食公館 。 今天我要和大家分享正宗的涼面制作方法 。 其實在大家的印象里，陜西涼皮應該算是最正宗的涼皮主人了 。 那邊做的涼皮光滑有活力，不開裂，咬在嘴里有嚼勁 。 雖然現在也有人在家做涼皮，但是怎么做總會有一些小錯誤 。 那么今天筆者就為大家詳細講解一下正宗涼面的這種做法，以及在你迷茫中會出現的各種小錯誤 。 我希望你喜歡它 。
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材料：中筋面粉400克，鹽4克 。
問題一：涼皮應該用什么面粉？
制作涼皮，最好的面粉是中筋面粉 。 如果用高筋面粉，用它做的涼皮太硬，用低筋面粉做的涼皮容易破，不無筋 。 這就是為什么很多人做的涼面太難嚼，一拉就碎，一蒸就散 。 所以做涼皮最重要的是選對面粉，這也是做涼皮最重要的第一點 。
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第一步：首先我們準備一個無水無油的碗，依次放入中筋面粉和鹽，用冷水拌好面條，攪拌至絮狀，然后揉成面團 。
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第二步：將揉好的面團用保鮮膜或鍋蓋密封，醒發30分鐘 。
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第三步：接下來就是洗臉的過程，這是我們需要記住的第二重要的一點 。 首先，洗臉的碗要干凈 。 洗臉的時候一定要把面團揉均勻 。 每次換水都要讓水呈現豆漿的顏色 。 雖然這一步感覺很簡單，但是洗的過程需要一點力氣和耐心 。
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第四步：基本上只要洗到下圖的顏色，就不用再洗了 。
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第五步：之后我們準備一個稍微大一點的盆，把過濾好的面水全部放在一個盆里，第一次用篩子過濾去除雜質，然后放置4個小時 。
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將吃剩的面筋放入盤中，然后放入蒸籠中蒸20分鐘，取出后切塊備用 。 這一步只是果凍的最終用途，并不是制作果凍的全部過程 。
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第六步：四個小時后，裝滿面粉水的盆內會出現明顯的上下隔間 。 然后，我們倒出上層隔間的清水，保留那層面粉水 。 對于這一步，這里是需要掌握的第三點 。 不要倒清水，留一點，這樣可以和底部的面粉水攪拌均勻，這樣做出來的涼皮不會顯得太硬太弱 。
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第七步：準備一個平整的底盤，底部刷油 。
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第七步：用普通勺子將攪拌好的一勺面水放入平底盤中，然后左右轉動平底盤，使面水均勻的鋪在托盤底部 。
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第八步：之后，我們把鍋里的水燒開，然后把平鍋放在水面上，蓋上蓋子，小火燉三分鐘 。
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