導語：榨菜絲好吃是有秘訣的 。 用這種方法腌制 ， 好吃好喝 ， 耐儲存 ， 不發(fā)霉！
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天冷了 ， 正是做各種咸菜的好時候 ， 各種做咸菜的食材正在市場上熱銷 。 鮮姜、雪紅、芥茉隨處可見 。 我做泡菜的習慣是受我媽影響的 。 小時候 ， 每天天冷的時候 ， 媽媽都會腌制幾罐各種咸菜 。 冬天 ， 我?guī)麄兂鋈?。 不管是炒菜、燉肉還是做泡菜 ， 都好吃又好吃 。 后來媽媽年紀大了 ， 怕她累 ， 我就跟著媽媽學做咸菜 。 腌咸菜每次都沒分夠 ， 親戚朋友都搶著要 。
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說到泡菜 ， 我最喜歡的食物是榨菜 。 榨菜營養(yǎng)豐富 ， 含有多種維生素 。 經(jīng)常吃對你的健康有好處 。 腌制的榨菜絲有一種特殊的香味 ， 可以促進腸道消化 ， 增加食欲 。 配著粥和面條吃 ， 特別開胃 。 在這里 ， 我來分享一下具體做法 。 喜歡的朋友可以參考一下：
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1.先用干凈的刷子把買來的芥末洗干凈 。 因為芥末疙瘩表面凹凸不平 ， 很難徹底清洗干凈 。 我們可以用刀把難清洗的部分切掉 。 將切好的芥菜疙瘩再次沖洗干凈 ， 放在透氣的窗簾上或掛在繩子或晾衣架上晾干 。
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芥菜疙瘩和芥菜葉腌制后非常好吃 ， 不要把芥菜葉扔掉 。 將它們一起清洗以備后用 。 清洗的時候不需要把葉子剪掉 ， 因為我們后面會把芥末疙瘩擦成碎末 ， 所以你擦碎末的時候抓住葉子就可以了 ， 防止手被不小心劃傷 。 另外 ， 掛在陽光下也很方便 。
【生洋姜發(fā)霉還能吃嗎？洋姜表面腐爛能吃嗎，這幾個一定要注意】2.讓榨菜晾干 ， 直到?jīng)]有水分 ， 葉子微微枯萎 。 這個時候我們會拿一個大盆和案板 ， 把榨菜擦成細絲 。 擦拭后 ， 將剩余的榨菜葉切成3~4厘米長的段 ， 與榨菜一起放入大盆中 。
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在進行下一步之前 ， 芥菜塊和芥菜葉必須完全干燥 。 沒有生水 ， 否則會影響保質(zhì)期 。
3.八斤榨菜絲加400克食用鹽 ， 洗手 ， 開始揉面 。 上下翻揉 。 將芥菜葉和芥菜絲攪拌均勻揉搓至變軟 ， 雙手擠汁 。 這個過程通常需要10分鐘左右 。 經(jīng)過這一步 ， 腌制的榨菜絲味道會更好 ， 更入味 。
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4.然后在榨菜絲中加入適量的涼開水 。 水量不需要太多 。 攪拌一下就好了 ， 因為腌制過程中會有大量的水被腌制出來 。 攪拌均勻后 ， 蓋上蓋子 ， 放在陰涼處1~2天 。
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5.過了一兩天 ， 可以看到榨菜絲腌制了很多水 ， 也有淡淡的香氣 。 此時加入200克食用鹽 ， 再次攪拌均勻 ， 然后和泡湯一起放入無水無油的壇子里 。 湯的量不能超過芥末的量 。 腌制兩周左右 ， 可以聞到一股濃濃的香味 。 這時候你可以用它來炒肉或者當咸菜吃 。 很開胃！
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腌制榨菜絲的時候 ， 不要一次加夠鹽 ， 要分兩次加 ， 這樣腌制出來的榨菜絲會更香 。 在8磅芥末中加入大約600克鹽 。 芥末加的少 ， 就容易變質(zhì) 。 如果你多加點芥末 ， 會特別咸 。 另外 ， 最重要的一點是 ， 壇子里的榨菜絲一定要完全泡在鹽水里 。 露在外面沒有用鹽水泡過的榨菜絲容易變色變味 。
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