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【香菇炒小白菜】所需材料：香菇250克、小白菜250克、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、蠔油1湯匙、
做法步驟：
1.準備好所需材料 ， 香菇切去根部 ， 投洗干凈 ， 小白菜摘去老葉洗凈
2.將香菇撕成兩半 ， 大一些的撕成三瓣 ， 小白菜切去根部再切成段
3.鍋加水燒開 ， 加入少許鹽 ， 下入小白菜焯水 ， 焯水1-2分鐘 ， 撈出 ， 放在冷水中投涼 ， 撈出控凈水待用 ， 這一步很關鍵 ， 小白菜焯水時 ， 在水中加入少許鹽 ， 會使小白菜顏色更綠 ， 放在冷水中投涼 ， 可以保持小白菜的脆嫩 ，
4.鍋內水燒開 ， 下入香菇焯水 ， 將香菇焯水至變軟 ， 撈出控水待用
5.鍋加油燒熱 ， 下入蔥花 ， 姜末 ， 蒜片 ， 爆香 ， 下入香菇翻炒1-2分鐘
6.下入小白菜 ， 再加入蠔油 ， 少許鹽 ， 大火快速翻炒均勻 ， 關火 ， 盛出裝盤即可
文章插圖
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【蒜蓉菜心】所需材料：菜心1把、油鹽適量、大蒜3瓣、雞精1茶匙、水淀粉適量、
做法步驟：
1.心擇去老葉 ， 掐去根部較老的部位 ， 清洗干凈后用水浸泡10分鐘 ， 撈出瀝凈水分 ， 在挑選菜心時 ， 第一是要看 ， 看看葉片有沒有軟掉 ， 有沒有黃葉 ， 花開的夠不夠鮮艷 ， 然后是看其莖 ， 有沒有出現空心的現象 ， 夠不夠肥壯 ， 一般空心的菜心不要購買 ， 會過老而失去口感 。
2.鍋內加入水燒開 ， 加入少許鹽 ， 淋入幾滴油 ， 下把菜心的莖部下入開水中燙變色
3.再連葉部一起推入水中 ， 變色后 ， 馬上撈出 ， 焯菜心時 ， 加入少許鹽和油 ， 會使菜心顏色更翠綠 ， 先下入莖部 ， 再下入葉部焯水 ， 這樣葉子不會焯過火 ， 葉部和莖部成熟度一致
4.放在冷水中投涼 ， 撈出 ， 瀝凈水分 ， 焯水后 ， 放在冷水中投涼 ， 可以保持菜心脆嫩的口感 ， 葉子也不會變黃
【過年應該做什么菜呢？過年清淡小炒菜，很有意義，分析透徹】5.鍋加油燒熱 ， 下入蒜末爆香 ， 下入菜心 ， 大火翻炒均勻 ， 加入鹽 ， 少許雞精 ， 淋入適量水淀粉勾薄芡 ， 大火翻炒均勻 ， 關火 ， 盛出裝盤即可
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