【做溜肉段怎么做 溜肉段怎樣抓糊】2、豬肉(瘦)200克、紅尖椒1/2個、尖椒1/2個、洋蔥1/2個、小麥面粉1大勺、雞蛋清1個；調料有：食鹽1/2小勺、雞精3克、姜1小勺、蒜1小勺、料酒2小勺、生抽3大勺、老抽1/2小勺、香油1/3小勺、淀粉4大勺、水淀粉1大勺、小蔥1大勺、白糖1大勺、白醋2/3大勺、植物油500克、水適量
3、如果想要炸好的肉塊口感更加焦脆 ， 最好將炸好的肉塊復炸一次 ， 再進行裹汁的步驟 ， 切記復炸時的油溫一點要高過第一次炸制的油溫 ， 但是炸的時間不宜過長 ， 以外表顏色稍微加深為準；
4、豬瘦肉300克 ， 青、紅椒角少許 ， 雞蛋1個 。 調料油1000克（約耗75克） ， 紹酒、醬油各1大匙 ， 香油1小勺 ， 醋、白糖各1/2小勺 ， 精鹽、味精各1/4小勺 ， 蔥 ， 姜末、蒜片各少許 ， 淀粉適量 。
文章插圖
鍋包肉用什么淀粉掛糊好1、溜肉段掛糊 ， 用的是土豆淀粉 ， 與肉的比例達到1：1 ， 將切好的肉塊碼成一堆 ， 放入同樣一堆的淀粉就可以 ， 加清水 ， 抓糊 ， 抓成較干的酸奶狀干稀度 ， 再加入少許大豆油 ， 抓勻呈淺黃色酸奶狀干稀度即可 。
2、溜肉段上漿掛糊時要根據原料情況而決定稀稠 ， 一般說質地較老的原料由于含水量低 ， 吸水力強 ， 漿糊就應該淡薄些；質地軟嫩的原料 ， 含水量較多 ， 吸水力弱 ， 所上的漿糊就應濃稠些；含脂肪量較多的原料 ， 如肥肉 ， 漿糊應濃稠些；而含脂肪較少的瘦肉漿糊則應稀些 。 此外 ， 還要注意到原料的保養情況及烹調的時間 ， 如冷凍過的原料 ， 解凍后汁液會外溢 ， 漿糊應濃稠些；如上漿掛糊后不立即烹調時 ， 裝糊即宜稀一些 。
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