1、首先準(zhǔn)備老鴨一只 ， 清洗干凈剁成小塊裝盆 ， 用料酒腌制五分鐘左右 ， 之后用清水沖洗干凈 ， 這樣能夠初步減少老鴨的腥味 ， 但只是初步去腥而已 。
2、接下來的第二步 ， 要對鴨肉焯水 ， 往鍋里倒適量清水 ， 加半瓶啤酒 ， 啤酒能夠去腥 ， 而且不會影響鴨肉的肉質(zhì)和口感 ， 相反還有提鮮作用 。大火燒開 ， 倒入老鴨焯水5分鐘 ， 去除老鴨內(nèi)的血水和雜質(zhì) ， 之后撈出來清洗干凈瀝干水分 。經(jīng)過焯水后老鴨的腥味會大大減少 ， 但還沒有完全消除 ， 還要進(jìn)行進(jìn)一步的處理 。
3、往鍋里倒入適量食用油 ， 大火燒至三成熱 ， 放入姜片炒香 ， 再倒入老鴨肉 ， 用中火翻炒三分鐘炒出鴨油 。倒入適量清水 ， 大火燒開 ， 舀出浮沫和鴨油 。
4、用大火把鴨湯熬制成乳白色 ， 再放兩顆八角 ， 倒進(jìn)煨湯鍋里 ， 蓋鍋蓋小火燉煮半小時 。
5、在等待熬湯的空余時間 ， 我們可以著手準(zhǔn)備一下老鴨湯中的配菜 ， 首先是大紅棗一百克左右 ， 再加上五十克枸杞 ， 清洗干凈 ， 粉絲一百克 ， 用溫水浸泡5分鐘 ， 等發(fā)軟之后撈出來切成段洗干凈 ， 放在一邊備用 。
【清燉鴨湯怎樣做不腥 可以試試這種做法】6、等鴨湯八成熟的時候揭開鍋蓋 ， 依次加入紅棗 ， 枸杞和粉絲 ， 再蓋上鍋蓋燉煮10分鐘左右 ， 加適量精鹽 ， 白胡椒粉調(diào)味 ， 這樣一鍋香噴噴 ， 清火又滋補養(yǎng)顏的老鴨湯就做完了 。
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