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春筍去澀的方法 春筍去澀味煮多長時(shí)間

生活百科

春筍焯水去澀法將春筍進(jìn)行焯水去除苦澀味，是最常見的處理方法，用高溫煮沸，使單寧、苦味氨基酸以及草酸3種物質(zhì)分解揮發(fā)掉 。具體操作：
1、將春筍剝?nèi)スS殼，切除筍基老硬部分，大筍切片（小筍不用切） 。
2、放入加入少量食鹽的沸水中汆煮，撈出瀝干水分再烹飪 。
3、焯水的時(shí)間不宜超過10分鐘，否則筍片或者筍條失去原本美味的脆性 。
優(yōu)點(diǎn)：效果明顯，苦澀味減少80%以上 。
缺點(diǎn)：在去除苦味氨基酸同時(shí)，同時(shí)損失了甜味氨基酸和其它營養(yǎng)物質(zhì) 。
春筍浸泡去澀法浸泡也能將春筍中的單寧、苦味氨基酸等令竹筍苦澀的物質(zhì)分解揮發(fā)掉 。浸泡方法很簡單，具體操作：
1、將竹筍剝?nèi)ネ鈿ぃ磧簦谐S基老硬的部分，再豎切成兩半放入盆中 。
2、淘米水煮沸，直接倒入盆中，沒過春筍，蓋上蓋子浸泡1-2天 。
3、浸泡時(shí)間越長，苦澀味越少，最好不要超過2天，尤其是高溫天氣，容易變酸變軟 。
優(yōu)點(diǎn)：操作便捷，香味獨(dú)特 。
缺點(diǎn)：時(shí)間長，受氣溫高低制約 。
春筍蒸煮去澀法高溫蒸煮的去澀方法，與焯水去苦澀味同理，也是利用高溫去除筍中的單寧、苦味氨基酸以及草酸物質(zhì)，而且蒸煮方法更適合小筍，能保持小筍的脆性 。具體操作：
1、小筍剝?nèi)ネ鈿ぃ磧簦谐嫌驳幕?。
2、再切成小筍丁，加入植物油、生抽、剁辣椒、豆豉、食鹽拌均 。
3、放入電高壓鍋中，接下煮飯鍵落閥后即可食用 。
優(yōu)點(diǎn)：苦澀味完成消失，成品一次性完成，簡單方便，脆性依然不錯(cuò)，最大限度保留了春筍原有的風(fēng)味和營養(yǎng)成分 。
缺點(diǎn)：只適合小筍類，筍種受到限制，另外對于重口味的，味道過于清淡 。
春筍去澀味煮多長時(shí)間煮上10分鐘左右的時(shí)間即可 。
【春筍去澀的方法 春筍去澀味煮多長時(shí)間】 春筍水煮或焯水去澀只需開水下鍋煮十分鐘，看到春筍顏色變深，質(zhì)地變軟即可撈出，放入清水中浸泡 。要注意的是春筍從挖出來開始，越早食用味道越鮮美，隨著時(shí)間的延長，不僅會(huì)變老，而旦單寧、苦味氨基酸等物質(zhì)也會(huì)不斷增加，苦澀味增多，因此采摘好的鮮春筍要盡快去澀處理好備用 。

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