1、蛋要選新鮮的，買到過期的散黃蛋沒下鍋就已經散黃了 。
2、做蛋的鍋最好是鐵鍋，避免蛋液剛下鍋的時候粘在鍋底上，破壞成品的完整性 。
【荷包蛋怎樣做才不散 這些技巧都很有用處】3、在水煮的時候，不能加鹽，因為食鹽會阻礙蛋清的凝固 。
4、假如鍋中的熱水較少的話，看到蛋白已經裹住蛋黃的時候，還要用平底鏟把荷包蛋輕輕地翻個個，這樣兩面受熱，熟得快 。
5、把碗中的蛋液滑入鍋內的時候，要盡量靠近熱水，而不能高高舉起，再一下子倒入，這樣肯定是會把雞蛋弄散掉的 。
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