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俗話說：“好廚師手里有一把鹽 。 ”我對這句話的理解是：一個好廚師無論做什么菜都會放適量的鹽 。 那就是你下手的時候 ， 完全到位了 。 動作一氣呵成 ， 優雅流暢 。
其實說白了 ， 不管做什么菜 ， 最重要的是鹽的味道 ， 而對鹽的味道最重要的要求就是剛剛好 ， 不咸不淡 ， 吃了讓人神清氣爽 。
所謂烹飪 ， 也就是說 ， 作為一名廚師 ， 除了要有技術 ， 還要懂一點藝術 ， 你可以把白色的盤子擺成一盤盤誘人的佳肴 ， 也可以用一些簡單的食材或剩菜拼湊出精美的圖案 。
與20年前相比 ， 現在的餐飲是“顛覆性的” ， 受歡迎的菜品是老一輩廚師“無法想象”的 。 外來文化的沖擊讓餐飲環境的角落充斥著西方元素 ， 高端中餐也需要順應潮流 。 可以說是大環境在推動行業和廚師前進 。
當一個廚師達到一定的水平 ， 他必然會像畫家一樣畫畫 。 看圖如看人 ， 做菜也是如此 。 如果他想做飯 ， 他會做自己風格的菜給別人看 。
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如果說美食是一種藝術 ， 那么一名好廚師必定是一位杰出的藝術家 。 一名優秀的廚師 ， 永遠都是充滿自信、活力與激情的 。 因為只有通過精心烹制并富有創意的菜品 ， 才能體現其細致高雅超值的一面 ， 也是對食客一種最大的尊重 。 世界上任何一位偉大的廚師 ， 在創作的每一盤菜品中都蘊含著一個故事、一種力量 ， 一段深刻的個人經歷 ， 那都是無法復制的經典 。
每一位傾注全心去認真做菜的廚師都是值得敬重的美食藝術家 ， 而對于那些敷衍了事應付工作的人 ， 他們根本就不配做一名廚師 ， 更談不上是藝術家了 。
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但是 ， 做菜不能一味地追求創新 ， 不能為了創新而創新 ， 求異的同時不能忘本 ， 中餐的宗旨在于“味”這一字 ， 只顧造型和擺盤卻丟了本味 ， 是“丟了魂的菜” 。
所以 ， 是廚師的藝術還是徒有其表的“丟了魂”的菜 ， 這個度 ， 需要每個廚師自己來把握；這個度 ， 在于日積月累的經驗 ， 在于每天廚房間的探索中 。
【廚師的職業宗旨是什么,廚師做菜理念是什么,講解一下看】最后 ， 愿每一位廚師都能“修成正果” ， 成為有技術又懂藝術的大師 。
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