土豆燉茄子為啥發黑1、湯汁變黑 如果土豆燉茄子其湯汁發黑，可能是因為選擇的紫皮茄子沒有削皮所導致的，因為茄子表皮富含花青素色素，高溫加熱后會溶解到水里，其湯汁和茄子表皮會出現變色現象，這是正常現象，可以放心食用 。
2、茄子發黑 燉煮的茄子發黑其主要原因是茄子中含有一類叫“酚氧化酶”的物質，這種物質一遇見氧氣就會和茄子里面酚類物質發生化學反應，生成一些有色的化學物質，隨著反應的時間越長，其顏色也會變深，先是從紅色變到褐色，再從褐色變為黑色，也是正常現象，可以繼續吃 。
燉茄子怎么能不黑1、去皮煮：可去掉紫皮茄子表皮的花青素，一般炒茄子都會去皮，就是為了避免茄子變色 。
2、高溫短時間烹飪：不要將茄子冷水下鍋煮，否則時間長了，茄子就容易氧化變色，可水開后或油炸一遍，利用高溫快速熟透茄子，以防氧化發黑 。
3、不用鐵鍋：鐵鍋燉煮茄子容易發生反應，出現茄肉發黑的現象，用砂鍋或不銹鋼鍋燉煮能避免這種現象 。
土豆燉茄子怎么做好吃食材：土豆、茄子、八角、生抽、老抽、蠔油、鹽、清水 。
做法
1、準備好食材，土豆去皮切丁，過水清洗干凈，茄子切大一點的丁備用 。
【土豆燉茄子為啥發黑 茄子煮了變綠能吃嗎】 2、起鍋燒油，加入兩個八角，炒出香味，放入土豆和茄子 。
3、待土豆和茄子炸至差不多的時候，加入1勺老抽、1勺生抽、1勺蠔油、少許鹽、1碗清水，大火煮開轉小火燉10分鐘即可食用 。
茄子煮了變綠能吃嗎能吃 。
茄子煮湯變成綠色也是可以吃的，因為紫色茄子皮當中含有的花青素，如用自來水煮的話，其水質偏堿性，會從藍色變成綠色，這是很正常的現象，只需加入少許醋，可讓顏色便會紫紅色，不過這變色現象不影響食用，和平時煮紫薯變色是一個道理 。
綠色的土豆燉了還能吃嗎不能吃 。
土豆變成綠色是因為長期接觸到陽光導致的，其中除了葉綠素以外，還含有較高的龍葵素，這種一種有毒成分，尤其是土豆果肉都發綠的話，毒素含量就越高，食用可能存在中毒風險，通常在食用過后的15分鐘-3小時內，可出現口腔及咽喉部瘙癢，上腹部疼痛，并有惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，癥狀較輕者，經過1-2小時會通過自身的解毒功能而自愈 。
如果吃進300-400毫克或更多的龍葵素，則癥狀會很重，表現為體溫升高和反復嘔吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鳴、抽搐、呼吸困難、血壓下降，極少數人可因呼吸麻痹而死亡 。
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