麻瓜豆有最經典的田園詩 。 用豆子煮粥 ， 是最簡單的人間煙火 。 中國人吃豆類 ， 講究相應的節氣 。 春天氣候逐漸濕潤溫暖 ， 很多人選擇紅豆健脾祛濕 ， 滋補身體 。 一顆小紅豆 ， 真的有那么神奇嗎？聽聽食品科學家怎么說 。
你對紅豆了解多少
紅豆 ， 古稱紅豆、赤小豆 ， 是一種常見的雜糧 。
紅豆有一個孿生兄弟 ， 叫小豆或小豆 。 兩種豆都屬于豆科 ， 都是一年生半纏繞草本植物 。 它們的形狀和習性非常相似 ， 所以很多人很難區分它們 。
看來 ， 從古至今 ， 區分紅豆和小豆一直是個難題 。 103010年 ， 李說：“在現代 ， 咸的紅黑草其實是紅豆 ， 可笑 。 這種豆 ， 又小又紅 ， 入藥最好 ， 而稍大又鮮紅 ， 淡紅的豆 ， 只能食用 ， 不能治病 。 ”
劉教授說 ， 李時珍所強調的“正宗”小豆(赤小豆)呈紫紅色 ， 結構緊湊 ， 小而長 ， 有栽培和野生兩種 ， 主要分布在廣東、廣西、江西和上海郊區 ， 而小豆(赤小豆)在全國各地均有栽培 。 由于前者產量極低 ， 目前已普遍將兩種豆混在一起 。
煮一碗紅豆糯米粥 ， 做一杯軟糯的豆沙餡 ， 選質量好的紅豆是關鍵 。 劉教授建議消費者應注意以下四個方面：
看顏色 。 優質紅豆呈棕紅色或紫紅色 ， 既不特別鮮艷 ， 也不暗淡；那些看起來顏色很鮮艷的紅豆 ， 可能是經過特殊處理的 。 如果買的時候有疑問 ， 可以抓一把紅豆搓幾下 。 如果手掌沾了顏色 ， 說明是染紅豆 。
【紅豆有什么營養嗎 紅豆煮著吃有什么營養】聞一聞 。 新鮮的紅豆聞起來像豆子；存放時間長的紅豆沒有這種味道 。 而且紅豆發霉的話會有發霉的味道 。
檢查狀態 。 顆粒飽滿、橢圓形的紅豆為佳 ， 看起來干的不宜選擇 。 同時優質紅豆表面光滑無蟲眼等缺陷 。 完整度很高 ， 碎粒爛粒少；劣質紅豆碎爛粒多 ， 或者表面有蟲眼 。
稱重 。 用手抓一把紅豆 ， 感受重量 。 新鮮的紅豆比較重 。 如果感覺很輕 ， 很可能是老豆 。
食物價值高 。
無論是紅豆還是紅小豆 ， 都是營養豐富的蔬菜食品 。
中國預防醫學科學院修訂的《本草綱目》顯示 ， 紅豆含有豐富的蛋白質、糖類和維生素b 。
其他營養成分中 ， 還含有多種無機鹽和微量元素 ， 如鉀、鈣、鎂、鐵、銅、錳、鋅等 。 除了這些營養成分 ， 紅豆還含有大量的皂素 ， 較多的膳食纖維和葉酸 。
劉教授說 ， 紅豆豐富多樣的“營養內涵”賦予了它更多的食療功效 。 其中 ， 維生素B能增強新陳代謝 ， 幫助消化碳水化合物 ， 消除因運動或生活方式改變而產生的疲勞；葉酸具有減輕水腫和促進泌乳的作用 ， 特別適合水腫和哺乳期的婦女 。
紅豆中的皂甙和纖維能有效刺激腸道 ， 改善腸道功能 ， 潤燥通便 。 不僅能解毒醒酒 ， 還能對心臟病、腎病的治療起到輔助作用 。
常吃紅豆有減肥、防結節、調節血糖血壓的作用 。 劉教授強調 ， 紅豆在營養成分上與其他豆類相似 ， 但熱量較高 ， 所以很少有人將其作為減肥食品 。 但如果食用得當 ， 可以作為減肥食品 。 比如用紅豆減肥 ， 要注意一天一定要吃一頓紅豆 ， 搭配其他食物 ， 適量運動 。 當然 ， 每個人的體質不同 ， 效果也會不同 。
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