導(dǎo)讀：1.\\t艾葉餅的制作需要先將新鮮的艾草加入少量清水放進(jìn)攪拌機攪碎， 倒進(jìn)糯米粉攪拌均勻后， 最后放上蒸爐里蒸15分鐘即可實用 。 是《東京夢華錄》中記載的品種最繁雜的一類食物， 水晶皂兒、生腌水木瓜、藥木瓜、... ...在網(wǎng)上有很多關(guān)于茶果怎么做?的知識， 也有很多關(guān)于茶果制作過程的文章 。 今天來看下小編精心整理的， 關(guān)于茶果怎么做?,茶果制作過程的文章吧~茶果怎么做?1.\t艾葉餅的制作需要先將新鮮的艾草加入少量清水放進(jìn)攪拌機攪碎， 再把攪碎的艾草倒進(jìn)煲湯袋， 擠出艾草汁 。 倒進(jìn)糯米粉攪拌均勻后， 再揉成團 。 制作成艾餅前， 把面團分為一個個小團， 再扣上餅格上按壓成型， 最后放上蒸爐里蒸15分鐘即可實用 。
2.茶果作為一種地方文化， 自然也形成了自己的節(jié)日 。 在廣東肇慶的高要市， 為迎接春節(jié)的到來， 每年會有一個盛大的茶果節(jié) 。 據(jù)說茶果節(jié)最初是為了送走瘟神， 祈求來年風(fēng)調(diào)雨順、五谷豐登、六畜興旺、合家平安， 茶果因而成為拜神驅(qū)邪的供品 。 如今茶果節(jié)則成為走親訪友、相互交流的民間傳統(tǒng)節(jié)日 。
3.趙氏茶坊中三娘做的“果子”是《東京夢華錄》中記載的品種最繁雜的一類食物， 包含了生果、干果、涼果、蜜餞、餅食等一系列點心小吃 。 《東京夢華錄》中出現(xiàn)的果子有：水晶皂兒、生腌水木瓜、藥木瓜、甘草冰雪涼水、荔枝膏、廣芥瓜兒、杏片、梅子姜、芥辣瓜旋兒、細(xì)料馉饳兒、香糖果子、間道糖荔枝、越梅、離刀紫蘇膏、金絲黨梅、香棖元等 。 這些果子出現(xiàn)在宋代飲食的各個方面， 尤其作為節(jié)日點心和宴席點心受到重視 。
4.不過， 這么多樣式的茶果并不是一次做成一起出現(xiàn)的， 而是根據(jù)時令分別制作， 有先有后 。 一般來說， 春節(jié)過年時的茶果有菜角、五指扎、年糕等；三月初三， 人們制作三丫苦；四月初八， 蘞西餅現(xiàn)身于集市之間；端午自然是粽子， 七月十四是葉仔， 中秋是芋頭糕， 冬至是蘿卜糕……
茶果制作過程1.中國綠茶生產(chǎn)量多面廣， 在全國20個產(chǎn)茶省區(qū)中， 幾乎都有綠茶生產(chǎn) 。 綠茶按制法可分為四大類， 即炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶、曬青綠茶 。 由于加工工藝不同， 這四種綠茶的品質(zhì)風(fēng)格也明顯不同 。 1炒青綠茶制作流程:殺青(高溫殺青， 先高后低 。 嫩葉老殺， 老葉嫩殺 。 )→揉捻→解塊篩分→干燥 。 2烘青綠茶:殺青→揉捻(嫩葉冷揉， 中檔葉溫揉， 老葉熱揉)→解塊篩分→干燥(毛火和足火兩步進(jìn)行， 中間攤涼一次) 。 3曬青綠茶:殺青→揉捻→曬干 。 4蒸青綠茶:殺青(蒸汽殺青)→粗揉→揉捻→中揉→精揉→干燥 。 四種綠茶工藝制程上各不相同， 造成口感上也有不同 。
2.殺青完成之后， 需要將茶葉用專用烘焙工具， 反復(fù)多次烘焙， 干茶內(nèi)殘留水分只能控制在2%之內(nèi)， 避免干茶內(nèi)活性酶繼續(xù)發(fā)酵， 造成返青， 從而改變茶的口感 。 這道工序的重點是重復(fù)烘焙干茶， 既不能燒焦干茶， 也不能烘焙不徹底， 水分殘留太多 。
3.茶葉攤涼 。 采摘的鮮葉要及時送到家里陰涼通風(fēng)的地方進(jìn)行攤放， 看天氣溫度的情況而定攤放的厚度， 一般原則上不能太厚， 要避免中間的茶葉發(fā)熱氧化， 影響茶葉的品質(zhì) 。 攤放是為了散發(fā)一部分水分， 提高茶葉的香氣和口感 。
【茶果怎么做？,茶果制作過程】4.手工制作的茶葉， 難免會出現(xiàn)個別燒焦的葉片， 這些葉片也會影響茶湯的整體口感， 為了保證茶葉的高端品質(zhì)， 最后需要將干茶中的燒焦葉片挑選出來， 這樣泡出來的茶湯口感將更加完美 。
本文到此結(jié)束， 希望對大家有所幫助 。
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