酸奶越酸越有營(yíng)養(yǎng)？酸奶中的增稠劑有多可怕？酸奶表面出現(xiàn)淡黃色的水還能喝嗎？……愛喝酸奶的你，是否也被這些問(wèn)題困擾過(guò) 。酸奶和牛奶相比有哪些優(yōu)點(diǎn)酸奶的原料是牛奶、蔗糖和乳酸菌發(fā)酵劑 。酸奶不僅保存了牛奶中所有的營(yíng)養(yǎng)成分，而且因?yàn)榘l(fā)酵，其中營(yíng)養(yǎng)素更容易被人體消化吸收，因此它在促進(jìn)生長(zhǎng)、改善營(yíng)養(yǎng)方面的作用比牛奶更為優(yōu)越 。
酸奶是不是也有補(bǔ)鈣效果乳酸菌將牛奶中的乳糖分解成乳酸，降低了乳糖的含量，但保留了牛奶中其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，所以，酸奶仍有補(bǔ)鈣的效果 。事實(shí)上，酸奶中鈣的吸收率比牛奶中的只高不低，因?yàn)槿樗崮艽龠M(jìn)鈣等多種礦物質(zhì)吸收，另外，酸奶中還有蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的CPP等肽類物質(zhì)，也可促進(jìn)鈣吸收 。
喝牛奶腹瀉能喝酸奶嗎牛奶中的乳糖是導(dǎo)致喝牛奶腹瀉的“兇手” 。在酸奶發(fā)酵過(guò)程中，乳糖部分變成乳酸和其他有機(jī)酸，減少了“乳糖不耐”的問(wèn)題；乳酸菌本身也會(huì)產(chǎn)生大量的“乳糖酶”幫助人體消化乳糖 。因此，即使喝牛奶腹瀉的人也能喝酸奶 。
酸奶越酸營(yíng)養(yǎng)越好嗎酸奶的酸度來(lái)源，是乳酸菌利用乳糖代謝產(chǎn)生的乳酸，這與發(fā)酵劑的菌種和發(fā)酵時(shí)間等因素有關(guān) 。制作酸奶必須使用的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌當(dāng)中，如果桿菌占優(yōu)勢(shì)，酸度就會(huì)很強(qiáng)，但這不能說(shuō)明酸奶的品質(zhì)更好 。
果粒酸奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更好【酸奶越酸越好嗎 你所不知道的酸奶真相】 市面上果粒酸奶的很多果粒成分來(lái)自于添加果醬 。而果醬經(jīng)過(guò)高溫煮制，已經(jīng)不能和新鮮水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相媲美 。即便是真果粒，由于酸奶的保質(zhì)期是21天，放了三個(gè)星期的果粒，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)打折扣，濃郁的香味可能來(lái)自水果香精 。
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