小龍蝦無論是買活的在家里做，還是在外面吃，都要注意安全和衛(wèi)生，挑選新鮮到時(shí)候，那么活的小龍蝦怎么挑選呢?活的小龍蝦怎么挑選看外觀【活的小龍蝦怎么挑選 龍蝦什么地方不能吃】 1.健康龍蝦形狀完整，個(gè)頭均勻，，肉質(zhì)也比較飽滿，有彈性，尾部彎曲有力，頭和身子幾乎各占一半，顏色紅亮干凈，腹毛、爪毛干凈，腹白 。
2.來自被污染水域的龍蝦大小不勻，腦袋大身子小，顏色褐紅或鐵紅，關(guān)節(jié)處較臟，腹部毛臟，頭部有污物，或是寄生蟲 。而且不新鮮的蝦，蝦頭與蝦體連接處易斷掉，無彈性，肉質(zhì)發(fā)紅發(fā)黏，有腥臭味 。
3.看熟后形狀，吃做好的龍蝦時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)龍蝦的尾巴是直的，那么這些龍蝦在下鍋之前已經(jīng)是死蝦了 。如果是彎曲的，蜷縮著身體的，肉質(zhì)比較緊密有嚼勁的，就表示是活蝦做的，可以吃 。
聞氣味 水質(zhì)好的區(qū)域養(yǎng)殖的龍蝦，無腐敗、重金屬等味道，含有一股自然的水腥味，蝦腥味 。而被污染的小龍蝦則有一股重金屬的味道或是腐臭味 。
龍蝦什么地方不能吃蝦頭不能吃 龍蝦的循環(huán)系統(tǒng)和呼吸系統(tǒng)和生殖系統(tǒng)都在頭部，這里也是非常容易滋生細(xì)菌的地方，所以龍蝦的頭部千萬不能夠吃，如果不小心吃了的話，會(huì)引起急性腸胃炎，甚至還會(huì)導(dǎo)致肺吸蟲病 。
蝦線不能吃 龍蝦的蝦線就是龍蝦的消化道，在這里非常容易聚集重金屬，因此在食用龍蝦之前，一定要把龍蝦的蝦線去除才可以吃 。
蝦黃不宜吃 龍蝦的蝦黃是它的性腺，和龍蝦的肝臟挨在一起，非常容易受到污染，有時(shí)候也會(huì)有重金屬超標(biāo)的情況出現(xiàn)，因此，蝦黃還是去除比較好 。
龍蝦怎么清洗最干凈浸泡 首先買回的活龍蝦放在干凈的水中浸泡24小時(shí)，這樣做的目的是讓龍蝦的內(nèi)臟變得更加干凈，還能夠有利于清洗龍蝦的腹部 。
刷肚皮 剛買回來的新鮮龍蝦的下腹部是很臟的，這里面的污垢也非常的多，因此，要刷干凈龍蝦的下腹部 。可以選擇廢棄的牙刷或者鋼絲球刷除泥垢 。
醋+鹽浸泡 在刷干凈龍蝦的下腹部以后，把已經(jīng)洗好的龍蝦再放入干凈的容器內(nèi)，然后往容器內(nèi)放入一定比例的醋和鹽巴還有水，拌勻后充分的浸泡15-20分鐘左右，這樣做的目的是讓龍蝦把體內(nèi)的臟東西排出來 。浸泡過后，再用清水充分的清洗龍蝦即可 。
去除腸子 按照以上的步驟把龍蝦清洗干凈以后，還要接著去除龍蝦的腸子 。事實(shí)上，去除龍蝦的腸子是非常簡(jiǎn)單的，龍蝦的尾巴分為三部分，我只需要把中間的尾巴來回扭動(dòng)，然后慢慢的拽出來，過一會(huì)腸子也會(huì)跟著一起出來 。
剪蝦頭去內(nèi)臟 龍蝦的頭部和內(nèi)臟里面有很多臟東西，是一定要除去的，可以在龍蝦頭部三分之一的地方用剪刀剪開口子，注意不能夠剪斷，然后可以看到黃色和黑色的東西，黑色的就是龍蝦的內(nèi)臟了，去除就可以了 。
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