導讀：面板上一定要鋪上一層面粉 ， 然后往里面加入面粉 ， 直到揉成一個中等硬度的面團就可以 ， 大約是不沾干面粉 ， 第1次發酵至原來面團的5倍大 。 怎么判斷面團是否發酵成功？手指沾上面粉在發酵好的面團中間戳一個洞 ， 3.發... ...在網上有很多關于什么叫戧面的知識 ， 也有很多關于戧面的文章 。 今天來看下小編精心整理的 ， 關于什么叫戧面,戧面的文章吧~什么叫戧面1.第3步 ， 醒發好之后放在面板上 ， 面板上一定要鋪上一層面粉 ， 然后往里面加入面粉 ， 一開始會很軟 ， 邊揉邊加入 ， 直到揉成一個中等硬度的面團就可以 ， 大約是不沾干面粉 ， 不粘案板的狀態 。
2.蓋上蓋子 ， 放在溫暖濕潤的地方進行 ， 第1次發酵 ， 第1次發酵至原來面團的5倍大 。 怎么判斷面團是否發酵成功？手指沾上面粉在發酵好的面團中間戳一個洞 ， 孔洞不回縮不塌陷就表示發酵成功 。
3.發面是指和面時加入酵母 ， 通過酵母菌發生生物發酵反應產生氣體讓面團膨脹 ， 再通過加熱使氣體進一步膨脹的一種和面方式；發面可以使面食營養更加的豐富 ， 口感更加的香甜松軟可口 ， 利于人體消化和吸收 。
4.第三步、用保鮮膜蓋住揉好的面團 ， 放在溫暖處發酵 。 現在的室內氣溫偏低 ， 可以將面盆拿到陽臺上比較暖和的地方發酵 。 但是一定要密封好 ， 不能讓面團散失水分而干裂 。 發好的面團表面布滿了氣孔 ， 里面組織是均勻的窩蜂狀 。
戧面1.我們本地是用廖糟 ， 把廖糟倒進容器了 ， 放個半天左右 ， 往里加一點面粉攪拌均勻 ， 再等著它發酵 ， 發酵以后就可以往里面加面粉活在一起 ， 面活的不要太硬 ， 太硬面不好發 ， 蒸出饅頭比較硬 ， 要軟硬適中 ， 蒸出的饅頭才好吃
2.大家都知道 ， 制作老面饅頭有一樣東西是一定不能缺的 ， 那就是老面啦 。 但是老面要如何去制作呢？小伙伴先不要著急 ， 在制作老面之前我們得先明白什么叫做老面才行吧 。 所謂的老面呢 ， 就是我們平常做完面食后 ， 還帶有發酵粉的面團 ， 因為里面已經含有許多的酵母菌了 ， 所以在下次發酵的時候就可以當作菌種來使用 ， 這種面團就是我們所說的老面啦 。
3.三 。 根據我多次的制作經驗 ， 在發酵面粉時所用的水量 ， 應該在500克面粉放350克水左右 ， 這樣的比例應該很適合 ， 現在的面粉比較干燥 ， 吃水量也大 ， 但如果是新面粉的話 ， 可以減少水的用量 。 那么我們用了2500克面粉 ， 就需要1750克水 ， 而且必須是30--35度的溫水 ， 水溫太低會導致發酵失敗 。
【什么叫戧面,戧面】4.如何蒸出又宣又大又白的饅頭 ， 我地方首先用小曲子做酵子 ， 再用酵子嘟嘟 ， 接面接幾回面 ， 把面揉好 ， 用手拽一個一個 ， 再揉 ， 夏天醒半小時 ， 冬天醒二個小時上鍋蒸 ， 蒸出又白又大饅頭 。
本文到此結束 ， 希望對大家有所幫助 。
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