導讀：1.潮汕鹵味是一道色香味俱全的地方傳統名肴， 屬于粵菜系潮州菜 。 是以紅糖、水、鹽、豆醬（或醬油）、蔥頭、南姜、桂皮、八角、茴香等十幾種天然香料進行“將鵝、鴨或豬腳、豬頭皮之類浸入鹵鍋 。 有潮汕鹵味——味甲... ...在網上有很多關于粵菜有什么的知識， 也有很多關于粵菜特色招牌菜的文章 。 今天來看下小編精心整理的， 關于粵菜有什么,粵菜特色招牌菜的文章吧~粵菜有什么1.潮汕鹵味是一道色香味俱全的地方傳統名肴， 屬于粵菜系潮州菜 。 其制法， 是以紅糖、水、鹽、豆醬（或醬油）、蔥頭、南姜、桂皮、八角、茴香等十幾種天然香料進行“打鹵” 。 將鵝、鴨或豬腳、豬頭皮之類浸入鹵鍋， 科學用火鹵制 。 不同的鹵品所需的火候及時間是不同的 。 有潮汕鹵味——味甲天下的說法；潮汕鹵味的制作， 可以說源遠流長， 制作講究， 流派頗多， 制作方法大同小異， 味道也各有千秋 。 2009年潮州鹵味入選首屆粵菜峰會“粵菜十大名菜”之一 。
2. 中國大酒店 。 廣東的燒乳豬有兩種方法， 一是燒成光皮的， 用火較慢， 燒時涂油較少；二是將其燒成化皮的， 以旺火燒， 過程中不斷涂油， 成品皮色金黃， 芝麻般的氣泡均勻分布， 表層大小一致， 皮層更為酥脆 。 烤好的乳豬要用刀將皮片出(不帶肉)， 將每條皮片成8塊， 共計32塊， 乳豬放在盆中， 豬皮覆蓋在豬身上， 然后配千層餅、蔥球、甜醬和白糖等兩小盤一起吃， 風味獨特 。
3. 潮皇食府 。 潮州菜的重要組成， 其鹵水用細豬骨、梅肉、老雞、火腿、瑤柱， 與八角、桂皮、香葉、鮮香茅、甘草、黃姜、羅漢果、丁香、蒜頭、紅蔥頭、西芹、紅蘿卜、洋蔥及老抽、魚露、雞精、花雕酒、玫瑰露酒等一同熬制而成 。 然后， 將家禽家畜或水產品等放入其中， 加熱鹵制， 形成各種鹵味， 如鹵水鵝、鹵水鴨、鹵水雞雜等， 口味鮮美 。 潮皇食府出品的“潮州鹵味”成為本次“首屆中國粵菜峰會”評選粵菜十大名菜
4.因為是經過水煮的雞肉， 吃起來基本沒什么味道， 因此白切雞的蘸料， 自然就顯得尤為重要 。 在制作白切雞蘸料時， 通常會用到蒜蓉、姜蓉、蔥段、香菜、生抽、食鹽、花生油等 。 夾一塊雞肉， 蘸幾下調料， 咬一口皮滑肉嫩， 非常好吃 。
粵菜特色招牌菜1. 第一， 首先你得知道自己進的是什么館子， 粵菜基本上分為三大派系， 廣府菜， 潮州菜， 客家菜 。 如果按照地域再細分還有順德菜， 湛江菜， 陽江菜， 河源客家菜， 梅州客家菜等等 。 雖說現在做菜混的厲害， 很多流行菜大家都做， 但是基本上每個地方的菜也都還是能保持一點自己的特點， 擅長拿手菜也不太一樣 。
2.去粵菜餐廳吃飯， 我真覺得無需證明你是不是內行， 有時候讓服務員知道你對菜品有更多的了解的話， 聰明的服務員真的會在菜單備注上說明， 給廚房提示一下， 意思是這個沒準是同行， 挑毛病來的， 出品要小心， 哈哈哈 。 開個小玩笑 。
3.此為廣州酒家獨有， 是粵廚傳統名饌“金華玉樹雞”的姊妹菜 。 最開始的時候用的是甚有名氣的海南省文昌縣出產的雞 。 據悉， 當年廣州酒家派出數位名廚前去當地考察， 品嘗后發現文昌雞肥美肉厚， 名不虛傳， 美中不足的是雞骨過硬， 食用不便 。 經過一番研制， 將其去骨斬件， 拼以金華火腿、珍肝、時令菜遠等， 食來皮爽肉滑， 別具風味 。 因雞來自文昌縣， 廣州酒家又剛好坐落在文昌路， “廣州文昌雞”由此得名 。 廣州文昌雞成為本次“首屆中國粵菜峰會”評選粵菜十大名菜是名至實歸 。
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