【什么是紅曲,什么是紅曲制品】3.紅曲是一種由人工接種紅曲霉培養(yǎng)制成的發(fā)酵產品 ， 在我國已有1000余年的使用歷史 。 紅曲霉作為重要的食品微生物資源 ， 其代謝產物具有很高的生物學活性 ， 在食品、醫(yī)藥等領域具有較高應用價值 。 主要介紹紅曲、紅曲霉及其主要代謝產物紅曲色素的研究現(xiàn)狀及開發(fā)前景 。
4.紅曲色素是一種由紅曲霉屬的絲狀真菌經發(fā)酵而成的優(yōu)質的天然食用色素 ， 是紅曲霉的次級代謝產物 。 紅曲色素 ， 商品名叫紅曲紅 ， 是以大米、大豆為主要原料 ， 經紅曲霉菌液體發(fā)酵培養(yǎng)、提取、濃縮、精制而成及以紅曲米為原料 ， 經萃取、濃縮、精制而成的天然紅色色素 。
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