大家在日常生活中都有吃過咸鴨蛋，而有些咸鴨蛋有油，有些則沒油 。那么，咸鴨蛋為什么會出油?怎樣腌咸鴨蛋出油多呢?想知道的朋友趕緊跟隨天氣網一起去了解一下吧!咸鴨蛋為什么會出油鮮蛋成分中的蛋白質和脂肪在正常情況下呈均勻的乳狀液分布，鮮蛋直接煮熟時，蛋中蛋白質和脂肪的乳狀液直接凝固變成凝塊，油脂來不及析出，仍被分散在蛋白質凝塊中，因此不見出油 。而鮮蛋用鹽腌制的過程中，鹽分侵入蛋內，蛋白質發生“鹽析”作用而緩慢地變性凝固，將油脂從蛋白質組織中擠出而聚集在一起，蛋中的蛋白質及脂肪已分別存在，所以咸蛋煮熟切開后能看到明顯出油 。
怎樣腌咸鴨蛋出油多一、將購來的新鮮鴨蛋洗干凈，晾干(不要放在陽光下曬干)，放入壇罐內 。
二、然后在鍋中按每50只鴨蛋用4公斤水的比例，把適量的生姜、八角、花椒放入水中煮 。
三、待煮出香味后，加粗鹽1公斤、少許白糖及白酒50克兌勻 。
四、等鹵水完全冷卻后，倒入擺好鮮鴨蛋的壇內，以沒過蛋面為宜 。
五、將壇加蓋密封，存放20天左右即可啟封食用 。
小貼士 1、放鹽量，一般以飽和為止，飽和是指煮開的水中再加入鹽就不溶解了為止稍微多點正常 。
2、鹵水如果喜歡清淡的可以少加點料 。
3、加白酒是為了讓鴨蛋腌的入味更快，也更容易出油 。
4、瓶子口一定要密封嚴實 。
溫馨提示【咸鴨蛋怎么淹好吃出油 咸鴨蛋的腌制方法】 咸鴨蛋雖好吃，但需要注意的是，它含鹽量一般很高，類似于佐餐的咸菜，因此心腦血管病人、高血壓、高血脂病人要少吃或盡量不吃，健康人吃后應該多喝水 。
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