2、剝開蟹殼，挖掉胃囊和兩邊的水蓑衣，清洗，瀝干 。
3、將青蟹斬切成塊，大螯用刀背拍松，撒上面粉待用 。
4、洗凈姜蔥，分別切絲切段 。
5、將鍋在旺火上燒熱，鍋里放生油，再下蔥段、姜片煸出香味后 。
6、推入蟹塊，煸至蟹殼變色，加入黃酒、食鹽、味精，然后用水淀粉勾芡 。
【怎么選青蟹 青蟹的好處】 7、將打散的雞蛋液慢慢地淋入，邊淋邊用鐵勺在鍋里攪拌，使蛋液均勻地分布在蟹塊上和鹵汁里，加入熟生油出鍋裝盆 。
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