蓮藕是生活中常見的食材 ， 營養(yǎng)價值高 ， 但是在烹飪蓮藕的過程中 ， 會發(fā)現(xiàn)蓮藕變黑了 ， 這是怎么回事呢？那平時燉煮后變黑的蓮藕還可以吃嗎？下面就和我一起看看吧！藕煮了為什么是黑色1、用含有鐵的器具 蓮藕中含有酚類物質(zhì) ， 酚類物質(zhì)很容易和鐵元素發(fā)生化學(xué)反應(yīng) ， 所以就會出現(xiàn)變黑的情況 ， 所以平時最好用陶瓷或不銹鋼的器皿來燉煮 ， 避免用鐵鍋、鋁鍋和鐵刀 。
2、蓮藕與空氣發(fā)生氧化 蓮藕中含有酚類物質(zhì)和酚氧化酶 ， 它們在接觸了空氣后 ， 會讓酚類物質(zhì)氧化成醌類物質(zhì) ， 醌類物質(zhì)聚合在一起后 ， 很容易生成大量的黑色素 ， 所以蓮藕的色澤就會轉(zhuǎn)為黑色 。
藕煮了變黑色可以吃嗎需要根據(jù)情況來判斷 。
蓮藕變黑一般是它與空氣發(fā)生氧化或與鐵的器具發(fā)生了反應(yīng) ， 這種情況下是可以繼續(xù)食用的 ， 因為它除了顏色沒有那么好看 ， 并不會對人體產(chǎn)生不利的影響 ， 所以大可放心食用 ， 可如果是因為燉煮后放置時間過長而導(dǎo)致變黑的 ， 就不建議食用 ， 因為當(dāng)中可能滋生了大量細(xì)菌 ， 食用后可能會影響健康 。
蓮藕怎樣煮才不會黑色1、浸泡到清水中 為了避免蓮藕和空氣發(fā)生氧化而導(dǎo)致變黑 ， 建議平時在燉煮前 ， 把蓮藕去皮切好后 ， 立刻放到清水中浸泡 ， 等到需要烹飪的時候 ， 再取出清洗就可以了 。
2、用熱水焯一遍 如果時間不是很充裕 ， 可以用焯水的方法 ， 在燉煮蓮藕前 ， 把蓮藕放到煮開的熱水中 ， 大概兩分鐘后 ， 就把它撈起 ， 然后就能和其他食材一起燉煮了 ， 而且口感也會更鮮美 。
蓮藕怎么做好吃排骨蓮藕湯 材料：蓮藕、豬中排、食鹽、生姜、蔥 。
做法：
1、把排骨洗凈切段 ， 拿一塊姜 ， 洗凈切成姜片和姜塊 。
2、把蓮藕洗凈去皮切成滾刀塊 ， 泡到清水中 。
3、在鍋內(nèi)加入冷水 ， 放排骨 ， 加入姜片 ， 煮沸后3-5分鐘關(guān)火 ， 撈出排骨沖洗一遍 。
4、在砂鍋中加入適量清水 ， 放入姜片和排骨 ， 水煮沸后小火慢燉一小時 。
5、再把蓮藕放入鍋中 ， 開火燒開 ， 然后開小火慢燉一小時 。
6、把小蔥洗凈 ， 切成蔥花 。
7、等湯煮好后 ， 盛出在上面撒上蔥花 ， 即可食用 。
酸辣脆藕 材料：蓮藕、陳醋、糖、蔥、花椒、干媽豆豉辣醬、生抽、食鹽、干紅辣椒、花椒、青辣椒、紅辣椒 。
做法：
1、把蓮藕去皮洗凈切片 ， 泡到?jīng)鏊飩溆?nbsp;， 水里滴點白醋 。
2、把小蔥洗凈切成蔥花 ， 把干辣椒切成段 ， 把青紅辣椒都洗凈切條 。
3、把蓮藕撈出 ， 在鍋內(nèi)加清水燒開 。
4、等水燒開后 ， 下藕片煮2分鐘 ， 撈出過兩遍涼水 ， 瀝干水備用 。
5、熱鍋涼油 ， 放干辣椒和花椒炒香 。
6、放入藕片翻炒均勻 ， 加一勺干媽豆豉辣醬 。
7、放一勺生抽 ， 兩勺陳醋 ， 一小勺白糖和食鹽 ， 翻炒均勻 。
【藕煮了為什么是黑色 藕煮了變黑色可以吃嗎】 8、放入青紅辣椒翻炒 ， 最后加入少許蔥花即可 。
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