1、將雞剔分開成雞腿、雞胸肉、雞翅、雞骨架、雞爪、雞胗、雞肝等部件 。
2、把雞件（除雞胸肉）充分洗凈血水，放入鍋中加入煮雞料和適量清水，煮至雞腿9分熟（插入竹簽沒有血水流出）撈出；關火，放入雞胸，浸泡5~8分鐘撈出 。把所有撈出的雞件充分放涼 。雞骨留湯鍋中繼續(xù)熬煮 。
3、將雞腿剔骨，所有雞件改成適口的大小 。
4、將雞件串在竹簽上 。
5、將蔬菜串在竹簽上，放在加了鹽的開水中汆燙熟 。（配菜可以直接在未加麻辣味汁的原湯汁里汆燙 。）
6、將所有蔬菜放涼 。
7、準備好所有炒制料 。
8、鍋燒熱，加油，放入郫縣豆瓣醬小火炒出色 。紅油缽缽雞的做法 步驟8
9、加入炒制料炒出香味 。
10、將炒好的料放入煮雞件的鍋中，中火煮20分鐘 。過濾留湯放涼 。
11、將10中的湯汁與麻辣味料汁材料混合均勻 。
【正宗缽缽雞紅油的配方 怎么做好吃】12、將雞串放入湯汁中充分浸泡入味即可 。
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