導(dǎo)讀：所以最近海鮮我買的還是很勤快的 。 活蹦亂跳的活蝦買回 ， 最鮮美最原味的做法就是白灼了 。 其實就是放入熱水燙至剛熟 ， 白灼是海鮮最常用的手法 ， 也是最能鑒定一道海鮮是否新鮮的最簡單最有效的方法 。 新鮮的活蝦燙后蝦尾... ...在網(wǎng)上有很多關(guān)于白灼蝦用哪種蝦好的知識 ， 也有很多關(guān)于白灼蝦和蒸蝦哪個好的文章 。 今天來看下小編精心整理的 ， 關(guān)于白灼蝦用哪種蝦好「白灼蝦和蒸蝦哪個好」的文章吧~白灼蝦用哪種蝦好【白灼蝦用哪種蝦好「白灼蝦和蒸蝦哪個好」】1.秋季 ， 海鮮的季節(jié) ， 雖然這時候的價格比夏季時候貴了些 ， 但是好在品種多 ， 品質(zhì)也更好些 ， 所以最近海鮮我買的還是很勤快的 。 活蹦亂跳的活蝦買回 ， 最鮮美最原味的做法就是白灼了 。 所謂白灼 ， 其實就是放入熱水燙至剛熟 ， 在舞這里 ， 白灼是海鮮最常用的手法 ， 也是最能鑒定一道海鮮是否新鮮的最簡單最有效的方法 。 新鮮的活蝦燙后蝦尾會自然打開 ， 身子是蜷縮的 ， 蝦頭位置顏色是鮮亮紅色的 ， 咬下去肉質(zhì)也是很清甜的 ， 絕對不是質(zhì)量不好的蝦那種粉的、柴的感覺 。 新鮮的白灼蝦 ， 就那么一焯燙 ， 再來點陳醋、芥末之類 ， 就已經(jīng)讓兒子欲罷不能了 。
2.步驟2｜鐵鍋或不粘鍋中加入清水 ， 水量無需太多 ， 足夠淹過鮮蝦就夠了 ， 放入數(shù)片生姜、蔥段、下少許鹽、淋入一小勺白酒 ， 保持大火燒至鍋中的水慢慢升溫到80℃左右 ， 這時候鍋中熱水的表現(xiàn)是 ， 鍋底開始冒出很多熱氣泡 ， 這就是俗稱的“蝦眼水” ， 當鍋中水溫到達這個程度時 ， 就可以將大蝦倒入鍋中 ， 并進行燒煮了 。
3.步驟3｜保持大火大約煮3分鐘左右 ， 大蝦屬易熟肉類 ， 不用煮太久的 ， 3分鐘足夠把大蝦煮得肉色發(fā)紅、呈彎曲狀 ， 而這個狀態(tài)的蝦 ， 已經(jīng)接近全熟 ， 這時候就可以關(guān)火 ， 保持蓋鍋蓋狀態(tài) ， 繼續(xù)讓蝦在熱水中燜3~5分鐘 ， 鞏固熟透度 。
4.別看白灼蝦只是用水將蝦煮熟就行 ， 想要把蝦的細嫩肉鮮保留并突出 ， 所要掌握的技巧一點都不少 ， 一步出錯 ， 就容易使白灼蝦肉感老柴 ， 而且還有腥味 ， 這樣的白灼蝦當然就不好吃了 。
白灼蝦和蒸蝦哪個好1.白灼蝦 ， 粵菜 。 不會 。 會 ， 淮揚菜系 ， 鹽水蝦 。 鹽水蝦的做法也有好多種 ， 我就介紹 ， 我怎么做的 。 燒 ， 這個蝦 ， 是最簡單的菜 ， 老子第一次下廚 ， 就是燒蝦 。 首先 ， 蝦要買 ， 活蝦 ， 洗干凈 。 備 ， 啤酒 。 洗干凈的蝦 ， 撈出來 ， 倒入啤酒 ， 放一小片姜 。 大火燒開 ， 倒掉燒開的啤酒 。 就成了 。 鹽都不用放 ， 吃起來 ， 鮮美 ， 香甜 。 如果 ， 重口味的 ， 可以 ， 粘醬油吃 。 啤酒 ， 有好壞 ， 如果 ， 用便宜的 ， 兩三塊一瓶的啤酒 ， 要放姜 ， 去腥 。 我曾經(jīng) ， 敗家過一會 ， 放了20幾塊 ， 進口啤酒一瓶 ， 酒味濃 ， 姜也不放了 ， 直接大火燒開 ， 依然 ， 美味 。 還有一種 ， 燒法 ， 蝦洗凈 ， 倒入啤酒 ， 放一個檸檬切片 ， 冰箱里腌制半個小時 ， 再直接大火燒開 。
2.如今外婆年紀大了 ， 掌勺次數(shù)最多的就是我了 。 端午節(jié)除了粽子、咸鴨蛋、雄黃酒 ， 各種魚肉、海鮮也是不能少的 ， 6月份最鮮美的海鮮就是大蝦了 。 昨天超市做活動 ， 新鮮的活蝦才20元一斤 ， 比平時便宜了十幾塊 ， 但1人限購2斤 ， 全家齊上陣買了10斤 ， 太劃算了 。
3.而我們小年輕 ， 去或不去皮感覺都無所謂 。 我一般吃蝦是不剝皮的 ， 除非是殼很硬的小龍蝦 ， 有時候感覺帶殼吃更過癮 。 但是我老婆就不行 ， 除非是小蝦米 ， 稍微大點的蝦都要剝掉蝦皮 ， 吃起來可能口感更好 ，
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