導讀：1.在配制雞類中食材的鹵水中肉蔻的用量很少 ， 而雞肉本身鮮味就很足 ， 所以一般習慣是鹵豬肉類的肉蔻用量就稍大 。 為什么你的秘制五香鹵料只要區區數克 ， 好配方造就好的鹵料 ， 在組方之前每種香料都選擇最好優最佳質量... ...在網上有很多關于五香鴨怎么做的知識 ， 也有很多關于秘制五味鴨的文章 。 今天來看下小編精心整理的 ， 關于五香鴨怎么做「秘制五味鴨」的文章吧~五香鴨怎么做1.在配制雞類中食材的鹵水中肉蔻的用量很少 ， 原因是肉蔻是提鮮的（這點以前的文章也有講過） ， 而雞肉本身鮮味就很足 ， 所以用量少；但是同樣的五香鹵水 ， 如果配的是豬肉類食材就不同了 ， 豬肉香味很足 ， 但是鮮味不足 ， 所以一般習慣是鹵豬肉類的肉蔻用量就稍大 。
2.常常有人問我：為什么你的秘制五香鹵料只要區區數克 ， 就能達到別人用量上百克都達不到的效果？我說 ， 這其實就是精確配方1+1>2的效果 ， 好配方造就好的鹵料 ， 在組方之前每種香料都選擇最好優最佳質量甚至是最佳產區的出品 ， 然后再根據其自身的特性運用了不同的預處理方法進行處理 ， 充分激發其效果 ， 也就是說同樣的草果 ， 在你的配方里只是一味普通的料 ， 到我的配方里功能就放大 ， 再加上組方高手的精心調制 ， 合理搭配當然能造就獨特香型 ， 所以用料不在多 ， 貴在精和組合 ， 正常情況下我的秘制五香鹵料只用10克就能達到別人上百克的效果 ， 這也就是為什么每斤鹵料能鹵出幾百斤食材的原因！看起來你的用料很精 ， 味數也多 ， 成本很高 ， 但實際上鹵制時需要的份量卻很少 ， 造成了不必要的浪費！鹵料從來都不是越多越好 ， 食材不同 ， 香料的運用會有所不同 ， 甚至因為地域不同而導致的品味差異 ， 也會使香料的運用也會有差異 。
【五香鴨怎么做「秘制五味鴨」】3.這道五香鴨腿 ， 做法考究 ， 講究的是 ， 用鴨肉本身的油脂煎炸鴨肉本身 ， 不但會將鴨油煎炸出來 ， 吃起來不膩 ， 更能增香 。 鴨肉口感勁道有彈性 ， 色澤紅潤油亮 ， 不油、不膩、不腥 ， 真的很好吃 。
4.配方中間力量的組成 ， 可以加以增鮮的肉蔻、脫骨的草寇、提味的小茴香、清香味的陳皮、去腥的花椒等等 ， 最后力量就是砂仁和丁香 ， 丁香有透骨的作用 ， 可以把我們配制的其他香料的味道滲透到肉里乃至骨髓.不過市場上假的丁香太多 ， 購買需要認清 ， 到傳統有信譽的店里買 。 無論是公丁香還是母的后味都很大不能多用 。
秘制五味鴨1.說了這么多 ， 也許大家覺得我很啰嗦 。 其實做好五味鵝 ， 這些知識點都是需要去掌控的 ， 哪怕有一步沒到位 ， 五味鵝都是不成功的 。 下面就隨我進入制作時間 ， 為大家分享【五味鵝】的做法 ， 歡迎大家學習收藏 。
2.其次：用竹墊將鵝身墊起來 ， 可以固定香料在鍋底 ， 使之不漂浮起來 。 香料只有充分浸透在醬汁中 ， 才能讓香料的味道充分激發出來 。 另外固定香料與鵝肉直接接觸 ， 長時間的高溫燜制 ， 香料的味道能更好地滲入鵝肉 ， 味道香濃 。
3.●【甘】——五味中的“甘”指的并不是苦味 ， 而是吃后給人一種回甘的味道 ， 而想要特出其中的甘味 ， 加入的配料就是甘草和陳皮 ， 這兩樣配料主要是提甘味 ， 其中陳皮不能加的過多 ， 都在也會帶來苦味 。
4.再將鴨放進去 ， 然后中火煎到兩面金黃 ， 倒入2里面的調料 ， 翻拌鴨均勻的上色 ， 再倒入3碗水 ， 大火煮沸后 ， 調中小火煮個15分鐘 。 15分鐘后 ， 煮到湯汁剩下一半 ， 加入紅糖 。
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