1、雞骨泥火腿腸的配方 。原料及用量：豬肉30%～40C%；卡拉膠0.2%～0.5%；淀粉10%～15%；食鹽2%～3%；雞骨泥20%～23%；聚磷酸鹽0.1%～0.2%；大豆蛋白5%～10%；亞硝酸鈉0.01%～0.02%；味精0.1%～0.3%；香辛料0.5%～1%；異VC鈉0.01%～0.03%；冰片15%～25%；砂糖1%～3% 。
2、骨泥的制備工藝工藝流程：原料凍雞骨架→解凍→選修→高溫軟化→粉碎→磨細(xì)→骨泥 。
（1）解凍：選用符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的凍雞骨架，拆去外包裝，置于解凍室，自然解凍24小時(shí)，解凍溫度0℃～10℃ 。
(2)選修：將解凍好的雞骨架，去除雞頭、雞屁股、殘余內(nèi)臟、血污及表面帶毛部分 。
【火腿腸是怎么做出來(lái)的 長(zhǎng)知識(shí)了】(3)高溫軟化：將修理好的雞骨架裝于不銹鋼桶，加適量清水，置于高溫殺菌鍋內(nèi)，110℃加熱1小時(shí)，然后挑出雞骨架 。
(4)粉碎：經(jīng)軟化處理的雞骨架用粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎，加工成粗骨泥，粒度不大于4毫米 。
(5)磨細(xì)：將粗骨泥，過(guò)膠體磨，制備成細(xì)骨泥，要求粒度達(dá)到800目，稠度適中，手感細(xì)膩，入口無(wú)粗糙感 。
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