竹筍是人們喜愛(ài)的山珍之一，素有“金衣白玉，蔬中一絕”的美譽(yù) 。吃竹筍對(duì)人體有很多好處，那么怎樣去掉竹筍的澀味？怎樣去掉竹筍的澀味1、用黃酒浸泡除去澀味 用黃酒來(lái)浸泡冬筍的話，也是可以將澀味去除的 。可以把新鮮的冬筍剝皮后切成片狀，然后放入黃酒中浸泡5分鐘左右，浸泡結(jié)束后再用清水對(duì)其進(jìn)行沖洗，沖洗干凈后，澀味基本就祛除了，做出來(lái)的菜肴不會(huì)有澀嘴的感覺(jué) 。除了用黃酒浸泡以外，用白醋或者白酒浸泡也是有一定效果的，這對(duì)于去除冬筍存在的澀味有顯著的效果 。
2、用鹽漬除澀味 除了選擇用上述介紹的這兩種方法來(lái)去除冬筍澀味以外，還可以選擇用鹽漬來(lái)去除冬筍的澀味 。前面的步驟是一樣的，也是把新鮮的冬筍剝皮后切好，放入盆中，然后加入一定的食鹽浸漬四個(gè)小時(shí)左右后，把鹽水倒掉，最后用清水對(duì)冬筍進(jìn)行沖洗，沖洗結(jié)束后再放入清水中浸泡每?jī)蓚€(gè)小時(shí)更換一次水，通常一天左右冬筍的澀味就可以完全去除了，這種方法是比較簡(jiǎn)單也是比較常用的 。
冬筍如何焯水1、把新鮮的冬筍皮剝掉后切成片狀，清洗干凈 。
2、放入鍋里面煮，水燒開(kāi)后煮一刻鐘左右 。
3、把冬筍撈起來(lái)，放到清水里面浸泡，每隔三小時(shí)換一次清水 。
4、如果筍片切得比較薄的話，那么一般一天左右就可以食用了，不過(guò)冬筍切成的片比較厚，那么要兩天左右，通過(guò)這種方式可以將冬筍存在的澀味去除掉 。
冬筍有什么宜忌人群冬筍一般人群均可食用 。
1、對(duì)肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動(dòng)脈硬化等患者有一定的食療作用;
2、但兒童、尿路結(jié)石者、腎炎患者不宜多食;
3、冬筍性寒 老人，體弱多病，嬰幼兒，女性月經(jīng)期不適合食用 。
冬筍怎么做好吃食材：冬筍、黑木耳、里脊肉、紅椒
做法：
1.里脊肉切絲，加鹽、料酒、水淀粉入味、漿制;
2.冬筍切絲、加鹽焯水;
3.蔥姜蒜熗鍋，放肉絲滑散后，加入筍絲;
4.倒入魚香汁(醋、生抽、料酒、糖)翻炒;
5.倒入紅椒絲、黑木耳翻炒片刻;
6.勾薄芡，大火收汁;
【怎樣去掉竹筍的澀味 冬筍如何焯水】 7.加少許鹽、雞精調(diào)味，出鍋 。
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