導讀：1.（3）攪拌的時間會影響面團的質量：不能保留發酵過程中所產生的二氧化碳 ， 則面團過分濕潤 ， 面團搓圓后無法挺立 ， 烤出的面包無法保留膨脹的氣體而造成體積過小 ， 把黃油揉進面團里 。 黃油和面團是這種分離的狀態 ， ... ...在網上有很多關于怎么讓面包發酵的知識 ， 也有很多關于哪種發酵方法適合制作面包的文章 。 今天來看下小編精心整理的 ， 關于怎么讓面包發酵「哪種發酵方法適合制作面包」的文章吧~怎么讓面包發酵1.（3）攪拌的時間會影響面團的質量：假如攪拌姿勢正常 ， 時間適度 ， 那么形成的面筋能達到最佳狀態 ， 面團既有一定的彈性又有一定的延展性 ， 為制成松軟可口的面包打下良好的基礎 ， 如果攪拌不足 ， 則面筋不能充分擴展 ， 沒有良好彈性和延伸性 ， 不能保留發酵過程中所產生的二氧化碳 ， 也無法使面筋軟化 ， 故做出的面包體積小 ， 內部組織粗糙 。 如果攪拌過度 ， 則面團過分濕潤 ， 粘手 ， 整形操作十分困難 ， 面團搓圓后無法挺立 ， 而是向四周流淌 。 烤出的面包無法保留膨脹的氣體而造成體積過小 ， 內部有較多大孔洞 ， 組織粗糙 ， 品質很差 。
2.放軟化的黃油 ， 把黃油揉進面團里 。 黃油可以提前拿出來 ， 自然室溫軟化 。 剛開始揉 ， 黃油和面團是這種分離的狀態 ， 揉3-5分鐘 ， 面團就揉光滑了 ， 可以再繼續用搓衣服的方式 ， 揉搓5分鐘左右 ， 檢查下面團的延展性 ， 兩個手輕輕的慢慢拉伸 ， 用力不合適 ， 面的延展性也不容易鑒別 。
3.在發酵面團時 ， 根據面團發酵的階段（如酵種發酵、初次發酵、中間發酵、最終發酵等）不同 ， 你可以采用冷藏（5度）發酵、常溫（25度）發酵 ， 也可以使用發酵箱（或烤箱）設置較高的溫度（28-38度）來發酵 。 根據彼得·萊因哈特在《學徒面包師》中的闡述 ， 溫度每降低5度（為方便計算 ， 可四舍五入為10度） ， 面團發酵到同樣的體積需要的時間會變成2倍 。 比如 ， 一個面團在25度環境下完成發酵需要1小時 ， 那么在15度環境下就是1*2=2小時 ， 在5度環境下就是1*2*2=4小時 。
4.所以正常情況下 ， 大部分種類的面包 ， 無論夏天或者冬天 ， 揉好的面團出缸面溫都會建議控制在25-27℃之間 ， 既能讓酵母正常地活躍起來 ， 也不會使酵母過度活躍 ， 導致面團發酵過快成品不好吃 。 考慮到環境溫度問題 ， 夏天出缸面溫控制在25℃ ， 冬天則控制在27℃比較好 。
哪種發酵方法適合制作面包1.冷藏發酵法和普通發酵法的區別：首先在溫度上不同 ， 冷藏發酵法需要的溫度較低 ， 一般都是放在冰箱里發酵 ， 普通發酵發是自然溫度發酵不要要降低溫度 ， 因為對溫度沒有特殊要求 ， 所以廣泛的被大家使用 。 低溫發酵法所需要的溫度一般在0-5度進行發酵 ， 所以發酵時常放在冰箱冷藏室 。
2.【面團發酵成熟的標志】1 面團頂端高鼓 ， 而摸上去很干燥 。 用手一提 ， 面團很自然地被拉長 ， 一松手 ， 又慢慢地縮回去 。 團內部有很多氣孔 。 酒香味 。 【面團發酵有問題】如果面團發得很慢 ， 表面平滑 ， 用手一摸 ， 濕而黏 ， 一拉長就斷裂 ， 沒有酒香味 ， 說明面團發酵有問題 。
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