導讀：室溫融化的黃油用打蛋器打至體積膨脹、顏色發白后 ， 攪拌至砂糖完全融化；最終打發的黃油會變得膨松和輕盈 ， 即表明黃油已經打發完成了 。 蓬松的油加入面粉很好攪拌 ， 就越能降低面團的延展性 。 細砂糖和糖粉是同時存在的... ...在網上有很多關于如何擠曲奇花紋的知識 ， 也有很多關于怎樣用裱花袋擠曲奇的文章 。 今天來看下小編精心整理的 ， 關于如何擠曲奇花紋,怎樣用裱花袋擠曲奇的文章吧~如何擠曲奇花紋【如何擠曲奇花紋,怎樣用裱花袋擠曲奇】1.黃油如何打發：室溫融化的黃油用打蛋器打至體積膨脹、顏色發白后 ， 分次加入細砂糖和鹽 ， 攪拌至砂糖完全融化；最終打發的黃油會變得膨松和輕盈 ， 顏色隨之變淺 ， 體積也會變大 ， 外表呈羽毛狀時 ， 即表明黃油已經打發完成了 。 蓬松的油加入面粉很好攪拌 ， 擠曲奇花的時候很輕松擠出花紋 。
2.糖在曲奇的制作過程中也扮演著重要的角色 ， 顆粒越粗的糖 ， 越能增加面團的延展性 。 相反 ， 顆粒越細的糖 ， 就越能降低面團的延展性 。 而在曲奇的配方中 ， 細砂糖和糖粉是同時存在的 ， 這是為了平衡曲奇的延展性 。
3.糖粉和細砂糖需要同時存在 ， 不能相互替換 ， 這是為了平衡曲奇的延展性 ， 顆粒越粗的糖越能夠增加面團的延展性 ， 相反 ， 顆粒越細 ， 越能降低面團的延展性 。 只用糖粉 ， 曲奇不夠酥脆 ， 只用細砂糖 ， 花紋容易消失 ， 這就是為什么糖粉和細砂糖同時存在的原因 。
4.牛奶要分次加入 ， 邊打邊倒 ， 每次混合均勻后再加入下一次的牛奶 。 不要一次加太多 ， 容易出現水油分離 ， 我大概是分了五六次 。 打發好的黃油顏色變白 ， 體積膨大了數倍 ， 看起來又白又輕盈 ， 如圖中的樣子 ， 這樣的黃油就打發完成了 。
怎樣用裱花袋擠曲奇1.用橡皮刮刀或者扁平的勺子 ， 把面粉和黃油攪拌均勻 ， 直到面粉全部濕潤即可 。 不要過度攪拌 。 將面糊裝入裱花帶 ， 用你喜歡的花嘴在烤盤上擠出花紋 ， 即可放入預熱好的烤箱烤焙 。 烤箱中層 ， 190度 ， 10分鐘左右 。
2.繼續用電動打蛋器打發 。 打發過程中 ， 黃油會飛濺的盆壁四周 ， 所以要用一個深一點的盆子來打發黃油 。 盆壁上的黃油要不斷用硅膠刮刀取下來 ， 然后和盆內的黃油混合在一起 ， 再次打發 。 一直打發到黃油體積蓬松 ， 顏色發白 ， 打發的黃油像羽毛狀 ， 如圖 ， 這樣的黃油才算是打發到位了 。
3.第二步需要黃油切成小塊室溫軟化到軟膏狀 ， 用刮刀可以非常輕易的撥開就差不多了（曲奇面糊的軟硬程度 ， 跟你這個黃油的軟化程度有直接關系 ， 如果你的黃油軟化不到位 ， 那么你最后的面糊 ， 可能擠破N個裱花袋都擠不出來哦） ， 軟化好用電動打蛋機中速打發 ， 至顏色變淺 。
4.即使是黃油已經打發好 ， 你也要考慮你其他的液體材料溫度 。 其他的液體材料溫度 ， 決定你的面糊的硬度 。 因為大家知道 ， 黃油溫度越低是會變硬的 。 而黃油一旦變硬 ， 就會擠不出來拉 。 所以其他液體材料也要保持二十度的溫度 。 在天氣冷的時候 ， 你可以把液體稍稍加熱 ， 20度左右即可 ， 不可太熱 ， 太熱就會融化了黃油哦~
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