導(dǎo)讀：質(zhì)量好的木耳是沒有蛀蟲耳和霉?fàn)€耳的 ， 選擇時(shí)盡量挑根部較小或無根的木耳為好 ， 木耳根大浸泡后損耗的也大 ， 木耳片厚有質(zhì)感 ， 木耳質(zhì)地柔軟 ， 3.正常浸泡木耳的方式是涼水 。 二是不會(huì)影響到木耳的品質(zhì)；涼水浸泡可最大... ...在網(wǎng)上有很多關(guān)于木耳怎么分真假的知識(shí) ， 也有很多關(guān)于木耳假貨的識(shí)別的文章 。 今天來看下小編精心整理的 ， 關(guān)于木耳怎么分真假「木耳假貨的識(shí)別」的文章吧~木耳怎么分真假【木耳怎么分真假「木耳假貨的識(shí)別」】1.無蟲蛀 。 質(zhì)量好的木耳是沒有蛀蟲耳和霉?fàn)€耳的 ， 個(gè)頭也會(huì)均勻 。 選擇時(shí)盡量挑根部較小或無根的木耳為好 ， 木耳根大浸泡后損耗的也大 ， 而且根部較大的更容易含有泥沙等雜質(zhì) 。 大部分廚師會(huì)選用秋耳 ， 秋耳的質(zhì)量較好 ， 大小比較均勻 ， 無根 ， 沒有浪費(fèi)的邊角料 ， 木耳片厚有質(zhì)感 ， 當(dāng)然價(jià)格也略貴一些 。
2.黑木耳是東北的特產(chǎn) ， 尤以野生的為上品 ， 是我們經(jīng)常吃的食用菌 ， 作為黑色食品 ， 木耳富含多種氨基酸和微量元素 ， 對(duì)我們的身體非常好 。 木耳質(zhì)地柔軟 ， 口感細(xì)嫩 ， 味道鮮美 ， 有一種特殊的風(fēng)味 ， 而且富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類及多種維生素和礦物質(zhì) ， 有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 。 木耳被現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)家盛贊其為“素中之葷” 。
3.正常浸泡木耳的方式是涼水 ， 一是漲發(fā)的比較徹底 ， 出成率也比較高 ， 好木耳的漲發(fā)率是十倍左右 ， 中等的在7/8倍；二是不會(huì)影響到木耳的品質(zhì) 。 涼水浸泡可最大化還原木耳的鮮嫩度 。 如果冬天食用木耳 ， 浸泡時(shí)可用溫水 ， 在30度左右為宜 ， 手試時(shí)是不能燙手的感覺即可 。
4.我們都喜歡吃鮮嫩可口的木耳 ， 因?yàn)槲覀冑I到的木耳都是經(jīng)過烘干制作而成的 ， 所以一年四季我們都可以買木耳回來吃 。 再加上木耳保存容易而且口感好 ， 所以很多人在炒菜做飯的時(shí)候都會(huì)加一點(diǎn)木耳進(jìn)去 。 但是我們?cè)谶x購(gòu)木耳的時(shí)候 ， 是否知道這樣一個(gè)小技巧 ， 那就是木耳原來是分春木耳和秋木耳的 。
木耳假貨的識(shí)別1.木耳無所謂真假 ， 按顏色分為黑木耳和白木耳 ， 白木耳是黑木耳的變異種 。 黑木耳又可細(xì)分為光木耳和毛木耳 。 光木耳又叫細(xì)木耳 ， 吃起來柔韌滑爽 ， 口感較好 。 但個(gè)體較小 ， 種植產(chǎn)量較低 。 (新鮮的光木耳)
2.木耳的顏色并不是越黑越好 ， 真正的木耳的正面是黑色中有褐色的感覺 ， 而背面則是灰色白色的樣子 。 上面說的地皮菜 ， 則是黃色 ， 有些商販會(huì)用硫酸鎂浸泡 ， 那樣泡出來的 ， 不管是木耳還是地皮菜 ， 雙面都是黑色的 。
3.木耳的雖然是菌菇類 ， 但是木耳的味道一定是有著淡淡的清香味 。 而假造的木耳則會(huì)有一股墨臭 。 另外 ， 也有人會(huì)將木耳用鹽水浸泡之后以次充好 ， 所以如果聞到鹽的味道 ， 那么木耳多半質(zhì)量不好 。
4.根據(jù)相關(guān)的化驗(yàn)分析 ， 光木耳和毛木耳的營(yíng)養(yǎng)成分基本相同 ， 功效也不相上下 ， 但光木耳的口感優(yōu)于毛木耳 。 不過 ， 毛木耳有價(jià)格優(yōu)勢(shì) ， 一市斤干制毛木耳的價(jià)格只相當(dāng)于干制光木耳的1/4左右 。
本文到此結(jié)束 ， 希望對(duì)大家有所幫助 。
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