導(dǎo)讀：最基本的不會讓面粉粘住手、好操作 。 新學(xué)做面食的小伙伴千萬不要學(xué)那樣的視頻操作 ， 要不就先倒入一點水 ， 把面粉都撥動成大絮狀 ， 沒有了干粉在下手和面 ， 在適當(dāng)用點手粉就不會粘手 。 2.直到面團里沒有干面疙瘩的時候... ...在網(wǎng)上有很多關(guān)于和面怎樣才能不粘手的知識 ， 也有很多關(guān)于怎么和面光滑不粘手的文章 。 今天來看下小編精心整理的 ， 關(guān)于和面怎樣才能不粘手「怎么和面光滑不粘手」的文章吧~和面怎樣才能不粘手1.我還是按照我自己的方法來做最方便省事 ， 最基本的不會讓面粉粘住手、好操作 。 所以 ， 新學(xué)做面食的小伙伴千萬不要學(xué)那樣的視頻操作 ， 就用小盆、大碗的來吧 。 在和面的時候用溫水 ， 不燙手就行 ， 面粉放進盆里 ， 一邊倒水一邊攪拌 ， 要不就先倒入一點水 ， 用筷子撥動 ， 這樣一點點了 ， 把面粉都撥動成大絮狀 ， 沒有了干粉在下手和面 ， 這樣就簡單了 ， 在適當(dāng)用點手粉就不會粘手 。
2.直到面團里沒有干面疙瘩的時候 ， 扣上盆子或者保鮮膜醒面20分鐘 ， 這一步很關(guān)鍵 ， 是面光的前提條件 ， 大家重點記住 。 因為剛成團的面非常緊 ， 醒20分鐘把面勁卸開 ， 這樣再揉面的時候 ， 更容易揉透揉光 。
【和面怎樣才能不粘手「怎么和面光滑不粘手」】3.第三步：趁著醒面的時間我們做個肉醬鹵 ， 鍋里加油 ， 放入蔥花炒出香味倒入肉丁 ， 大火翻炒至肉變色 ， 加入2勺黃豆醬 ， 加入2勺甜面醬 ， 倒入味極鮮 ， 加點料酒去腥 ， 開大火燉熟 。 開鍋后加入青椒末 ， 翻炒均勻 ， 加點水淀粉 ， 再次開鍋 ， 出鍋裝盤 。
4.今天琦哥不啰嗦了 ， 直接說干貨 ， 分享一下我面點師傅的和面基本功 ， 面揉好之后細(xì)嫩的像嬰兒的皮膚 ， 盆光、手光、面光是必須的 ， 實際操作很簡單 ， 但是很多初涉面食的小伙伴不會 ， 下面有每一步驟的詳細(xì)手法 ， 喜歡面食的朋友可以收藏哦 。
怎么和面光滑不粘手1.做包子的面團相對饅頭的面團要軟一點 ， 基本上和餃子面差不多 。 面團發(fā)酵時間過長 ， 有時候也會出現(xiàn)這樣的情況 ， 經(jīng)過反復(fù)揉搓 ， 排岀面團里面的氣體 ， 餳過之后再揉搓會變得光滑 ， 做出來的包子也不會丑 。
2.很多人和半燙面的時候 ， 會用涼水和一個面團 ， 再用開水和一個面團 ， 然后再把兩個面團揉在一起 。 做燙面要用到開水 ， 面粉用開水一燙就會變得發(fā)粘 ， 所以和的時候就會粘手 ， 可以通過兩個辦法來解決這個問題 。
3.冷水面團是用冷水和面拌和 ， 揉制而成的 。 因為冷水面團使用的是冷水 ， 所以不能引起蛋白質(zhì)的熱性變 ， 使淀粉膨脹糊化 。 面團的形成主要是蛋白質(zhì)吸水所起的作用 ， 故能形成致密網(wǎng)絡(luò) 。 根據(jù)以上的特性 ， 就形成了冷水面團質(zhì)地硬實.筋力足.韌性強.拉力大的特點;成品成熟后潔白.爽口,但見風(fēng)后容易變硬;如在油鍋中成熟 ， 則制品吃口香脆.酥松 。 如春卷.貓耳朵等 。
4.書上配方 說的是普遍情況 ， 自己要靈活掌握 ， 實際上 ， 不同的面粉需要的水的比例有小區(qū)別 ， 還有就是你要做的成品所需要的干濕也不同 ， 因此 ， 你要根據(jù)自己想做的東西（烙餅比較干一點 ， 饅頭比它濕點 ， 包子、花卷再多一點點 ， 攤餅比較稀……）靈活處理 ， 總之 ， 揉面時要稍微干一點 ， 不能太稀（面要稍微揉干一點 ， 因為發(fā)酵后要比揉時稀） ， 否則不能做到“三光”（面要揉得手光、盆光、面光 ， 即面團揉來不沾手、盆） ， 太稀了做起來就不好成形 。 你如果現(xiàn)在揉起來一直粘手 ， 就再加點面粉 ， 反復(fù)的揉（揉面是一個體力活 ， 越干越費勁 ， 直到不沾手為止 ， 面粉不會揉過頭的 ， 揉得越久越勁道 。
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