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銀耳熬不出膠怎么回事 銀耳不出膠吃了有用嗎

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熬的好的銀耳羹，應(yīng)該是粘稠的，會(huì)出現(xiàn)膠質(zhì)的，這樣的銀耳羹喝起來(lái)口感爽滑，非常有質(zhì)感，但是有的人熬的銀耳羹就是不出膠，那么銀耳熬不出膠怎么回事呢？銀耳熬不出膠怎么回事銀耳熬不出膠，考慮和下面幾個(gè)原因有關(guān)：
1.泡發(fā)不充分 一般來(lái)說(shuō)，因?yàn)殂y耳中帶有一些雜質(zhì)，所以在浸泡的時(shí)候一定要充分，冷水需要浸泡三個(gè)小時(shí)左右，而熱水則需要浸泡一個(gè)小時(shí)左右 。
2.銀耳太大塊 銀耳泡發(fā)之后，需要撕成小塊，這樣更容易出膠，因?yàn)楹芏嗳酥蟮你y耳湯中沒(méi)有出膠是因?yàn)殂y耳太大了 。
3.水放太多 銀耳出膠和水量也有一定的關(guān)系，太多的水可能會(huì)增加銀耳的燉煮時(shí)間，所以說(shuō)水適量很重要 。
4.燉煮時(shí)間不對(duì) 很多人認(rèn)為，將銀耳燉的時(shí)間越長(zhǎng)，出膠率也越好，其實(shí)并不是這樣的，雖然說(shuō)太短無(wú)法出膠，但是時(shí)間太長(zhǎng)，銀耳的一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)就會(huì)遭到破壞，顏色也會(huì)變差，所以最佳的時(shí)間，建議在兩個(gè)小時(shí)左右 。
5.火候沒(méi)掌握好 銀耳煮的時(shí)候，建議冷水下鍋，小火慢熬，這樣才可以讓銀耳和水的溫度一起慢慢升高，更容易出現(xiàn)膠質(zhì) 。
銀耳不出膠吃了有用嗎有用，照樣很有營(yíng)養(yǎng) 。
銀耳味甘、淡，性平，含有豐富的鉀、磷、鈉、碳水化合物、蛋白質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，即使沒(méi)有出膠，平時(shí)吃的用于涼拌或糖水的那種脆木耳，也同樣含有上述營(yíng)養(yǎng)成分，只是其口感和脆的銀耳不同，而且潤(rùn)肺效果也不如出膠的好 。
軟銀耳與脆銀耳的區(qū)別兩者之間區(qū)別不大，主要是口感上會(huì)有所差異 。軟銀耳口感細(xì)膩，回味甘甜；脆銀耳口感清爽，回味較短 。
【銀耳熬不出膠怎么回事 銀耳不出膠吃了有用嗎】 在選擇銀耳的時(shí)候，要選擇白色或淺米黃色，朵基部呈現(xiàn)黃色、黃褐色，朵形完整的銀耳 。表面無(wú)霉變、無(wú)蟲蛀、有光澤、沒(méi)有雜質(zhì) 。銀耳并不是越白越好，很白的銀耳一般是使用硫磺熏蒸過(guò)的，所以選銀耳應(yīng)選白中略帶黃色的 。優(yōu)質(zhì)銀耳應(yīng)該沒(méi)有什么異味，手捏上去沒(méi)有發(fā)粘的感覺(jué)，如聞上去有酸臭等異味的建議不要購(gòu)買 。
銀耳煮爛的妙招準(zhǔn)備食材：銀耳，枸杞，蓮子，百合，紅棗，黃冰糖 。
制作方法
1.首先我們先準(zhǔn)備一些銀耳，因?yàn)楝F(xiàn)在我們買到的那些銀耳都是干的銀耳，所以要先把銀耳泡發(fā)再泡發(fā)銀耳的時(shí)候我們可以用溫水來(lái)泡發(fā)，等到銀耳泡發(fā)好以后，我們把銀耳的根蒂去掉，然后清洗干凈，等到清洗干凈之后就可以把銀耳撕成小朵了，然后先放在一旁備用 。之后我們把準(zhǔn)備好的紅棗，蓮子，百合，枸杞也都清洗干凈 。
2.等到清洗干凈之后，我們準(zhǔn)備一口鍋，在鍋里邊加入適量的清水，把水燒開之后，就可以把準(zhǔn)備好的銀耳，紅棗，蓮子，百合和枸杞放入鍋中了，等倒水再一次煮開以后煮上大概10分鐘左右的時(shí)間，煮了10分鐘之后就可以關(guān)成小火燉煮30分鐘左右的時(shí)間燉，煮了30分鐘左右的時(shí)間以后把冰糖放入鍋中，再用大火煮10分鐘的時(shí)間，然后再用小火燉煮10分鐘左右的時(shí)間 。
3.等到煮好以后就可以把火關(guān)掉了，而用這個(gè)方法燉出來(lái)的銀耳湯，再喝起來(lái)的時(shí)候，味道也會(huì)更加的好喝，而且燉出來(lái)的銀耳湯也會(huì)更好的出膠，銀耳湯也是比較的濃稠的 。
4.這樣的燉煮方法其實(shí)也是非常的簡(jiǎn)單的，我們只需要控制火候，就能夠燉出非常好喝的銀耳湯了 。

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