小蘇打是一種常見的面食膨脹劑 ， 家里有時候也會買一些食用小蘇打備用 ， 其顏色是白色的 ， 看著跟泡打粉很像 ， 而且都有相同的“打”字 ， 但不知道小蘇打是否就是泡打粉呢？小蘇打是泡打粉嗎不是 。
小蘇打也叫蘇打粉、重堿、重碳酸鈉、酸式碳酸鈉 ， 是一種化學物質 ， 它是一種白色細小的晶體 ， 而且堿味很重 ， 但泡打粉是一種復合膨松劑 ， 由蘇打粉配合其它酸性材料 ， 并以玉米粉為填充劑的白色粉末 ， 雖然成分中有蘇打粉 ， 但還有其他材料 ， 因此兩者并非同一種物品 。
小蘇打能代替泡打粉嗎不能 。
雖然泡打粉跟小蘇打的工作原理是一樣的 ， 都是在接觸水分、酸性及堿性粉末的同時起反應 ， 然后開始釋放二氧化碳 ， 讓面團膨脹 ， 達到松軟的效果 ， 但泡打粉分解后水溶液呈中性 ， 不會殘留異味 ， 而小蘇打溶于水后水溶液呈堿性 ， 做出來的成品味道有些堿味發苦 ， 用量過多時還會殘留特別的氣味 ， 而且以做餅干為例 ， 用小蘇打的會更酥一些 ， 容易掉渣；而用泡打粉的則彈性較好 ， 也更為柔軟 ， 因此兩者不能代替使用 。
小蘇打是食用堿嗎不是 。
1、成分不同 食用堿的成分為碳酸鈉 ， 化學分式為NaCO3；而小蘇打的成分為碳酸氫鈉 ， 化學分式為NaHCO3 。
2、功效不同 小蘇打常用做饅頭、做面包等面食；而食用堿常用于分解食物中的蛋白質和防腐 ， 同時還有軟化肉類口感的作用 。
不過一般說的食用堿指的就是蘇打 ， 而非小蘇打 ， 食用堿的堿性更強 ， 小蘇打堿性更弱一些 。除了這兩種可以用于食品加工的蘇打之外 ， 還有大蘇打（硫代硫酸鈉） ， 臭蘇打（硫化鈉）此二者不可用于食品 。
單純用小蘇打能發面嗎不能 ， 需搭配使用 。
食用小蘇打是一種堿性物質 ， 其起發作用需搭配一些酸性物質來進行中和 ， 才能產生大量的二氧化碳 ， 將面團變得蓬松 ， 但如果是單純的使用其發酵 ， 面團發的并不好 ， 而且還可能帶有苦味 ， 建議只作為食品制作過程中的膨松劑使用 ， 發面時搭配酵母、塔塔粉等使用為好 。
做面筋可以用小蘇打嗎可以 。
【小蘇打是泡打粉嗎 小蘇打是泡打粉嗎為什么】 做面筋 ， 首先選用面筋粉 ， 先和好面 ， 醒上一段時間 ， 大約有半個小時就差不多了 ， 然后將面團放在水里洗 ， 洗面筋時要輕拍面團 ， 切不可去搓揉 ， 當面團洗到再無淀粉流出時 ， 就算洗好了 。洗好的面筋可以在籠上蒸 ， 也可以在鍋里煮 ， 蒸煮之前可以往面筋里加少許小蘇打粉 ， 能使面筋虛一些 ， 比較好吃 ， 不放也可以 ， 道理和沒發面的饅頭一樣 ， 沒有發的好吃 。
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