導(dǎo)讀：總有人喜歡給牛肉焯水 ， 牛肉記住別焯水 ， 要想肉質(zhì)鮮嫩入味 ， 不是牛所有的部位都適合做醬牛肉的 。 做醬牛肉最適合的部位是牛腱子肉 。 燉熟之后形態(tài)好看色澤有變化 ， 不要再來(lái)焯水了 ， 1腌指的是加上調(diào)料腌制牛肉”第一牛... ...在網(wǎng)上有很多關(guān)于醬牛肉如何做嫩的知識(shí) ， 也有很多關(guān)于醬牛肉如何做鮮嫩的文章 。 今天來(lái)看下小編精心整理的 ， 關(guān)于醬牛肉如何做嫩「醬牛肉如何做鮮嫩」的文章吧~醬牛肉如何做嫩1.然而做醬牛肉 ， 總有人喜歡給牛肉焯水 ， 認(rèn)為這樣可以把腥味給去掉 ， 吃起來(lái)不是更好吃嗎？其實(shí)并非如此 ， 在烹飪過(guò)程中 ， 牛肉記住別焯水 ， 要想肉質(zhì)鮮嫩入味 ， 還不塞牙的話 ， 記住“1腌2泡” 。
2. 牛肉部位沒(méi)選對(duì) 。 不是牛所有的部位都適合做醬牛肉的 。 做醬牛肉最適合的部位是牛腱子肉 ， 以前腿腱子肉為最佳 。 這是因?yàn)榕５那巴入ψ?， 其筋和肉交織在一起 ， 燉熟之后形態(tài)好看色澤有變化 ， 易咀嚼口感很好 。
【醬牛肉如何做嫩「醬牛肉如何做鮮嫩」】3.做醬牛肉 ， 不要再來(lái)焯水了 ， “1腌2泡”才是關(guān)鍵 ， 1腌指的是加上調(diào)料腌制牛肉 ， 2泡分別指的是 ， 第一牛肉買(mǎi)來(lái)之后需要浸泡 ， 去掉血水 ， 第二牛肉鹵好后需浸泡于湯汁中 ， 更能入味 。
4.制作醬牛肉 ， 選用肉部位最好是牛腱子 ， 有筋有肉 ， 口感層次豐富 ， 燜燉好后的醬牛肉 ， 切開(kāi)成片的橫切面 ， 筋紋漂亮清晰 ， 口感彈嫩不松散 ， 酥嫩有韌勁 ， 相當(dāng)好吃 ， 但烹飪后也會(huì)出現(xiàn)一些容易讓人摸不著頭腦的問(wèn)題 ， 比如本來(lái)已經(jīng)用上重調(diào)料、重辛香料燉鹵了 ， 鹵湯味道也很濃稠 ， 可醬牛肉經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間燜燉后 ， 口感卻容易出現(xiàn)柴硬 ， 同時(shí)醬味的濃郁大多只表現(xiàn)在表層肉質(zhì)上 ， 內(nèi)里肉質(zhì)味道欠缺 ， 不夠味 。
醬牛肉如何做鮮嫩1.加入冰糖、鹽、糖色調(diào)色調(diào)味 ， 煮開(kāi)后放入山楂干、黃梔子 ， 把牛腱子放進(jìn)去 ， 燒開(kāi)把浮沫撇干凈 ， 轉(zhuǎn)小火燉煮80分鐘 ， 時(shí)間到后 ， 加入一點(diǎn)白酒 ， 不要撈出來(lái) ， 燜制一個(gè)小時(shí) ， 醬牛肉就做好了 。
2.做法： 牛肉洗凈過(guò)水瀝干 ， 將牛肉切幾大塊 。 洗凈鍋 ， 加水、老抽、白糖、料酒、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、蔥（蔥切段）、牛肉 、大火將肉和所有的佐料燒開(kāi) ， 開(kāi)鍋后轉(zhuǎn)小火60分鐘 ， （期間要翻滾牛腱 ， 不然容易糊鍋 ， 用筷子能穿透牛肉就熟了）取出牛肉待涼后切成薄片便可供食用 。
3.牛肉是生活中常見(jiàn)的肉類之一 ， 雖然價(jià)格略微小貴 ， 但也阻止不了人們對(duì)其鐘愛(ài)的熱情 。 牛肉好吃又美味的做法不勝枚舉 ， 炎炎夏日已經(jīng)來(lái)臨 ， 清爽而不油膩的美味佳肴獨(dú)得人們芳心 ， 醬牛肉冷食效果最佳 ， 可謂是不錯(cuò)的選擇 ， 今天咱們就說(shuō)說(shuō)如何制作醬牛肉 。
4.切牛肉的方法 ， 首先觀察牛肉的紋路 ， 切的時(shí)候 ， 不能順著紋路切 ， 切不成片 ， 而且嚼起來(lái)口感也會(huì)硬 ， 一定要橫著紋路切片 。 一般我買(mǎi)肉的時(shí)候會(huì)讓店員給切成幾整塊燉 ， 所以紋路也很好分辨 。 切牛肉時(shí)一定要切均勻 ， 不要上薄下厚 。
本文到此結(jié)束 ， 希望對(duì)大家有所幫助 。
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