韭菜炒蛋是家常菜，還是一道養生菜 。韭菜作為一種食療價值很好的食物，既有好處也有禁忌 。韭菜的營養價值韭菜的營養價值很高，它主要含有維生素C、維生素B1、維生素B2、尼克酸、胡蘿卜素、碳水化合物及礦物質 。除此之外，韭菜還含有很多纖維素，每100克韭菜含1.5克纖維素，這比大蔥和芹菜的纖維素含量都高，經常食用可以促進腸道蠕動、預防大腸癌的發生，同時還能減少對膽固醇的吸收，起到預防和治療動脈硬化、冠心病等疾病的作用 。韭菜雖然對人體有很多好處，但也不是多多益善 。現代醫學認為，有陽亢及熱性病癥的人不宜食用 。韭菜的粗纖維較多，不易消化吸收 。所以一次不能吃太多韭菜，否則大量粗纖維刺激腸壁，往往引起腹瀉 。最好控制在一頓100克至200克，不能超過400克 。初春時節的韭菜品質最佳，晚秋的次之 夏季的最差，有“春食則香，夏食則臭”之說 。
【韭菜的營養價值】
通便因為韭菜含大量粗纖維和維生素，可以促進胃腸道蠕動，起到緩解便秘預防大腸癌作用 。
降血脂韭菜可以解毒和散瘀，所以不單能夠降血脂，還對預防動脈硬化、貧血、冠心病有幫助 。
殺菌消炎對傷寒、痢疾、金黃色葡萄菌、大腸桿菌、綠膿桿菌都有抑制作用，主要是因為韭菜中含硫化合物有一定殺菌消炎功效 。
護肝韭菜含一種揮發性精油與硫化物，它可以增強食欲與消化功能，調理肝氣保護肝臟 。
美容維生素A可以明目、潤肺、美容養顏 。韭菜含有維生素A，還能夠避免患上傷風感冒和寒喘的風險 。
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