導讀：每年也會自己做一些香腸 ， 而灌香腸的手藝我也是跟著他學的 。 臘肉、臘腸、臘魚等腌制產品逐漸被大眾所喜愛 ， 味道比香腸不知要好吃多少倍 。 主要是因為香腸中的肉是“而且放了多少香精、添加劑都不是我們所能控制 ， 將腌... ...在網上有很多關于如何腌制豬肉排的知識 ， 也有很多關于怎樣腌制肥瘦相連的豬肉的文章 。 今天來看下小編精心整理的 ， 關于如何腌制豬肉排,怎樣腌制肥瘦相連的豬肉的文章吧~如何腌制豬肉排【如何腌制豬肉排,怎樣腌制肥瘦相連的豬肉】1.大伯是飯店廚師長 ， 每年也會自己做一些香腸 ， 而灌香腸的手藝我也是跟著他學的 。 他的方法用了30多年 ， 簡單方便味道好 ， 瘦肉不柴 ， 肥肉不膩 ， 鮮香不咸 ， 久放不壞 。 今天我把廚師長的配方和做法分享給大家 ， 喜歡吃的朋友快學學吧 。
2.近幾年 ， 臘肉、臘腸、臘魚等腌制產品逐漸被大眾所喜愛 ， 尤其臘腸 ， 味道比香腸不知要好吃多少倍 。 之所以這么說 ， 主要是因為香腸中的肉是“看不見”的 ， 而且放了多少香精、添加劑都不是我們所能控制 ， 而臘腸就不一樣了 ， 透過腸衣能看清楚里面的“真材實料” ， 自己動手做 ， 味道可以自己調 ， 吃起來也放心 。
3.第五步：將腌制好的肉灌入腸衣 ， 每隔一段打上結 ， 肉之間要壓得緊實一些 ， 灌好之后 ， 用牙簽在每一節的腸衣上戳幾個小孔（方便排氣） ， 之后掛在干燥通風的地方風干 ， 通常半個月左右即可（根據當地的氣候而定） 。
4.站在健康衛生的角度也好 ， 按照我們平時吃東西的習慣也好 ， 肉在吃之前 ， 必然是還要洗的 ， 不然吃的時候心里犯嘀咕不說 ， 萬一肉里的細菌沒處理干凈 ， 吃壞了肚子 ， 那可就要遭罪了 。 但細心的朋友應該能發現 ， 洗過的豬肉灌進腸衣 ， 很容易變質 。
怎樣腌制肥瘦相連的豬肉1.【灌香腸 ， 肉和鹽的比例多少合適？30年老方法送給你 ， 臘味十足】很多朋友喜歡吃臘味 ， 臘腸、臘肉、臘魚、臘雞等等 ， 都喜歡吃 ， 也是很多地方餐桌上的必備美食 。 制作臘味通常在冬天 ， 天氣降溫之后 ， 寒冷干燥 ， 是做臘味的最佳時節 。 所以在南方 ， 一到這個時候 ， 家家戶戶都會掛滿臘腸、臘肉 ， 腌制好之后 ， 冷凍起來 ， 存個半年是完全沒有問題的 。
2.想要臘腸更鮮香 ， 腌制是必不可少的環節 ， 也是通過腌制 ， 才能控制臘腸最終的味道 ， 那么如何腌制呢？當然 ， 鹽是占主導因素的 。 鹽多了齁得沒法吃 ， 鹽少了 ， 寡然無味 ， 想要鹽的量剛剛好一定要搭配好比例 ， 10斤肉80克食鹽 ， 這個比例是最好的 ， 再加一些五香粉30克、雞精15克、生抽50毫升、高度白酒（以上都是以10斤肉為標準進行搭配的） 。 加好調料之后 ， 將其抓勻蓋上蓋子腌制3-4小時 ， 讓肉徹底入味兒（千萬不要讓肉里面進水） 。
3.第二步：炒鹽（用花椒籽 ， 五香粉 ， 食用鹽）一起在鍋中炒香 ， 也可以不放五香粉 ， 加入八角粉 ， 桂皮粉 ， 花椒粉一起炒 ， 這個口味都是根據大家自己的需求的 ， 然后把肉改刀（方便進味）用炒好的鹽在肉上揉搓 ， 還可以用筷子或者牙簽一邊插孔 ， 一邊涂鹽 ， 一定要做的咸一點 ， 不然肉很容易變味
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