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牛肉怎么去腥啊,牛肉不腥小妙招

小知識(shí)

導(dǎo)讀：1.有人燉牛肉從頭到尾都是加冷水，特別注意正式燉牛肉的時(shí)候要加開水，這樣燉出的牛肉才夠軟，下蔥姜爆香后倒入牛肉翻炒，燒牛肉是不放料酒的，牛肉最常見的幾個(gè)部位就是雪花牛肉、牛里脊、牛腿肉和牛臀肉了，至于... ...在網(wǎng)上有很多關(guān)于牛肉怎么去腥啊的知識(shí)，也有很多關(guān)于牛肉不腥小妙招的文章 。 今天來看下小編精心整理的，關(guān)于牛肉怎么去腥啊,牛肉不腥小妙招的文章吧~牛肉怎么去腥啊【牛肉怎么去腥啊,牛肉不腥小妙招】1.有人燉牛肉從頭到尾都是加冷水，這樣做就錯(cuò)了，特別注意正式燉牛肉的時(shí)候要加開水，也就是剛燒開的水，這樣燉出的牛肉才夠軟，如果用了涼水，牛肉會(huì)瞬間發(fā)緊，導(dǎo)致燉很久也燉不爛 。
2.起油鍋，倒入少許油燒熱，下蔥姜爆香后倒入牛肉翻炒，烹入少許紅酒炒勻，加入適量熱水，沒過牛肉塊為好，大家都知道，燒牛肉是不放料酒的，可以適當(dāng)?shù)募右簧准t酒，可以去腥味，并增加一些獨(dú)特的風(fēng)味 。
3.其實(shí)選牛肉很重要，牛肉最常見的幾個(gè)部位就是雪花牛肉、牛里脊、牛腿肉和牛臀肉了，至于牛腩這些適合打火鍋的我就不說了，如果要炒著吃的話還是牛腿肉最適合，價(jià)格相對(duì)來說也比較適中，如果追求更高的可以選雪花牛肉和肩胛肉 。
4.經(jīng)常前面幾步的處理，牛肉的腥味特別小了，幾乎可以忽略不計(jì)，但為了讓燉牛肉香氣更加濃郁，我們還要正確使用調(diào)味料，不僅可以遮蓋住牛肉的腥味，還可以增加香味，這樣做出來效果才好 。
牛肉不腥小妙招1.對(duì)于習(xí)慣做懶蟲的人，若是要做牛肉湯，還有一招快速去腥的方法，那就是過沸油鍋：切塊之前用料酒搓洗牛肉，切塊后拌稀面糊，把沾了面糊的牛肉下沸油鍋炸三十秒，然后撈起來再去燉湯 。
2.這里面我們做水煮牛肉的食材中，選擇牛肉稍微帶一點(diǎn)肥肉的話這個(gè)味道會(huì)更香一些，我們我們準(zhǔn)備做食材的配菜就是豆芽和白菜這兩種食材，接下來用郫縣豆瓣醬來起到調(diào)味作用，然后加入淀粉會(huì)讓食材更加嫩滑一些的，這樣做出來的水煮肉片味道會(huì)更好吃 。 而花椒和辣椒在食材中是不能缺少的味道，本身水煮肉片的麻辣感覺就是靠這兩種食材做出來的 。
3.腌制牛肉片，但以水分和淀粉牛肉要充分的融合在一起，不能有多余的水分溢出，檢驗(yàn)的標(biāo)準(zhǔn)是：用手抓一把牛肉，用力抓緊，手指縫里沒有多余的水分滲出，證明腌制的牛肉就算可以了 。
4.把燙好的菜撈到大容器里，這時(shí)候鍋里的湯汁必須是滾滾的，在把腌好的牛肉片，一片片的放入鍋中 。 不用蓋鍋蓋，滾到兩三分鐘，(切記煮牛肉的時(shí)間不能太長否則牛肉就老了)把牛肉撈到放菜的容器中 。
本文到此結(jié)束，希望對(duì)大家有所幫助 。

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