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花蟹要怎么煮才好吃「怎樣煮螃蟹才好吃又簡(jiǎn)單」

小知識(shí)

導(dǎo)讀：1.味道鮮美的螃蟹很多人都喜歡吃 ， 2.這次我特意向樓下飯店里的廚師請(qǐng)教了如何讓做好的螃蟹沒(méi)有腥味 ， 只需要多做兩步就能去掉螃蟹中的腥味 。 大廚的飯店中買(mǎi)的最火熱的就是閩菜冬瓜燉螃蟹 ， 二是要先煎一下螃蟹再煮... ...在網(wǎng)上有很多關(guān)于花蟹要怎么煮才好吃的知識(shí) ， 也有很多關(guān)于怎樣煮螃蟹才好吃又簡(jiǎn)單的文章 。 今天來(lái)看下小編精心整理的 ， 關(guān)于花蟹要怎么煮才好吃「怎樣煮螃蟹才好吃又簡(jiǎn)單」的文章吧~花蟹要怎么煮才好吃1.味道鮮美的螃蟹很多人都喜歡吃 ， 尤其是那嫩黃的蟹膏更是一只螃蟹里的精華 。 但是很多喜歡吃螃蟹的小伙伴時(shí)常會(huì)發(fā)現(xiàn)自己做的螃蟹會(huì)有一些瑕疵 ， 就是腥味太重 ， 其實(shí)是沒(méi)掌握好方法 。
2.這次我特意向樓下飯店里的廚師請(qǐng)教了如何讓做好的螃蟹沒(méi)有腥味 ， 廚師告訴我說(shuō) ， 其實(shí)做法很簡(jiǎn)單 ， 只需要多做兩步就能去掉螃蟹中的腥味 。 這個(gè)說(shuō)法雖然聽(tīng)著玄乎 ， 但我是相信的 。 大廚的飯店中買(mǎi)的最火熱的就是閩菜冬瓜燉螃蟹 ， 而且每每都被搶購(gòu)一空 ， 所以對(duì)于螃蟹的研究很有心得 。
3.這去腥的兩步驟其實(shí)就是 ， 一去除螃蟹的蟹心和蟹胃 ， 二是要先煎一下螃蟹再煮 。 而且螃蟹不僅味道鮮美 ， 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還很高 ， 含有大量的蛋白質(zhì)以及鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)元素 。 而且再加上冬瓜一起下鍋燉一燉 ， 鮮美的螃蟹加上嫩軟多汁的冬瓜味道簡(jiǎn)直不要太好 。 就連炳哥家中的孩子吃了這次的冬瓜燉螃蟹都連說(shuō)好吃！
【花蟹要怎么煮才好吃「怎樣煮螃蟹才好吃又簡(jiǎn)單」】4.火鍋底料的濃香夾雜著番茄的酸甜 ， 雞肉吸收著奇妙的湯汁 ， 看圖就已經(jīng)很過(guò)癮 ， 什么三汁燜鍋、重慶雞公煲統(tǒng)統(tǒng)都靠邊站 ， 它才是YYDS！加入愛(ài)吃的蔬菜一起烹煮 ， 瞬間食欲大增！
怎樣煮螃蟹才好吃又簡(jiǎn)單1.我們平常說(shuō)的螃蟹一般是淡水蟹和海水蟹的統(tǒng)稱(chēng) 。 而淡水蟹以大閘蟹為代表 ， 此類(lèi)螃蟹肉質(zhì)較海水蟹更加厚重 ， 蟹黃更加肥美 。 每年中秋節(jié)前后 ， 母蟹蟹黃最為肥美 ， 農(nóng)歷十月份吃公蟹蟹膏正當(dāng)時(shí) ， 而且大閘蟹季節(jié)性較短 。 海蟹以梭子蟹居多 ， 梭子蟹肉質(zhì)鮮美 ， 個(gè)頭要比大閘蟹大很多 ， 但是蟹黃不如大閘蟹肥美 ， 公認(rèn)的吃蟹黃要吃大閘蟹 ， 吃蟹肉要吃梭子蟹 。 梭子蟹目前由于養(yǎng)殖的原因 ， 從7月份到次年三月份都有它的身影 。
2.首先 ， 螃蟹的最佳吃法是蒸而不是煮 。 其次 ， 螃蟹的做法里 ， 講究的是最佳境界 。 將螃蟹洗凈扎好后 ， 用開(kāi)水、大火蒸10分鐘就行了 。 這時(shí)的螃蟹肉最鮮嫩、味美 。 時(shí)間短了蒸不熟 ， 時(shí)間長(zhǎng)了蟹肉老了不好吃 。
3.螃蟹的做法不論大閘蟹還是梭子蟹 ， 筆者更推薦用鍋蒸（大約一刻鐘左右） ， 因?yàn)槿绻蟮脑挄?huì)導(dǎo)致螃蟹自身營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失 ， 煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)影響口感 ， 過(guò)短螃蟹不熟 。 此外開(kāi)水之后再蒸而非冷水下鍋 ， 因?yàn)槔渌洛仌?huì)增加螃蟹蒸的時(shí)間 ， 從而影響口感 ， 開(kāi)水下鍋 ， 水蒸氣會(huì)團(tuán)團(tuán)包裹住螃蟹 ， 這樣可以完全鎖住螃蟹的營(yíng)養(yǎng) ， 減少其流失 ， 口感更加鮮美 。
4.值得一提的是 ， 飼養(yǎng)大閘蟹的蟹農(nóng)們常常將大閘蟹直接下鍋煮著吃 。 大閘蟹冷水下鍋 ， 水中加姜片、紫蘇、少量食鹽、甚至少量黃酒 。 這種吃法比較原生態(tài) 。 感興趣的朋友可以嘗試一下（這樣部分蟹黃會(huì)損失） 。 但是梭子蟹不推薦水煮 ， 因?yàn)檫@樣會(huì)影響它固有的口感！

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