導讀：從糟雞糟鵝糟蝦到糟毛豆葷素齊全 ， 比醬更清淡“何況鮮蝦乎 ， 河蝦煮熟后撈出”在煮蝦的原湯內加食鹽、花椒、白糖 。 待冷卻后加入糟鹵 ， 再將蝦放回鹵湯浸泡兩至三小時！食之蝦肉Q彈 ， 鹽水蝦就是最簡單、省心的家常做法... ...在網上有很多關于怎么做蝦松的知識 ， 也有很多關于怎么做蝦肉的文章 。 今天來看下小編精心整理的 ， 關于怎么做蝦松「怎么做蝦肉」的文章吧~怎么做蝦松1.“蘇州人講究不時不食,一只蘇式老法頭‘糟缽頭’里,從糟雞糟鵝糟蝦到糟毛豆葷素齊全 ， 就是是蘇州人的夏令美食 。 ”可以這么說 ， 在蘇州 ， 無糟不成夏 。 美食家陸文夫曾說過 ， “糟貨之味比酒更醇厚 ， 比醬更清淡 。 ”不管是什么食物 ， 成為糟貨以后都會變得格外撩人 。 《紅樓夢》第八回中 ， 賈寶玉“因夸前日在那府里珍大嫂子的好鵝掌鴨信 。 薛姨媽聽了 ， 忙也把自己糟的取了些來與他嘗” 。 鵝掌尚如此味美 ， 何況鮮蝦乎！河蝦煮熟后撈出 ， 在煮蝦的原湯內加食鹽、花椒、白糖 ， 待冷卻后加入糟鹵 ， 再將蝦放回鹵湯浸泡兩至三小時 ， 取出即可 。 糟蝦多為下酒佐物 ， 食之蝦肉Q彈 ， 糟香四溢 。
2.新鮮的食材 ， 用簡單的烹飪手法即可烘托其最本真原始的味道 。 鹽水蝦就是最簡單、省心的家常做法 。 用清水煮開 ， 加少許食鹽、生姜、小蔥 ， 活蝦直接入水 ， 一沸便可起鍋 ， 吃的就是河蝦的鮮嫩和清甜 ， 也只有鮮活河蝦方經得起如此這般考驗 。
3.有烤蝦 。 清《調鼎集》有烤大蝦仁 。 “炙蝦仁：揀大蝦仁 ， 先入醬油、酒、椒末一浸 ， 再用肥脂油一沸 ， 上大鐵絲網 ， 炭上炙熟 。 ”即大蝦仁在醬油、酒、椒末浸泡片刻 ， 再在沸豬油鍋里過一下 。 把蝦仁架在鐵絲網上 ， 下面用炭炙烤 。 有蝦松 。 清《養小錄》：“蝦米揀凈 ， 溫水泡開 ， 下鍋微煮取起 。 醬油各半拌浸 ， 用蒸籠蒸過 。 入姜汁 ， 并加些醋 。 蝦小微蒸、蝦大多蒸 ， 以入口虛松為度 。 ”即把蝦米揀洗干凈 ， 溫水泡開 ， 下鍋略煮撈出 。 按醬和香油各一半的比例浸拌蝦米 ， 上籠蒸熟 。 食用時加些姜汁和醋 。 蒸蝦米的時間要把握好 ， 蝦小少蒸些時間 ， 蝦大多蒸些時間 ， 以入口松軟為度 。
4.《天龍八部》中 ， 見多識廣的大理王子段譽第一次來到姑蘇“燕子塢” ， 阿朱、阿碧精心布置一桌本幫佳肴“茭白蝦仁、荷葉冬筍湯、櫻桃火腿、龍井茶葉雞丁等”招待貴客 ， 段王子“每樣菜肴都試了幾筷 ， 無不鮮美爽口” ， 贊道：“有這般的山川 ， 方有這般的人物 。 有了這般的人物 ， 方有這般的聰明才智 ， 做出這般清雅的菜肴來 。 ”
怎么做蝦肉【怎么做蝦松「怎么做蝦肉」】1.我家平日里喜歡炒青菜時加一點大蝦 ， 比如炒大頭菜 ， 炒芹菜 ， 炒西藍花 ， 炒韭菜等 ， 菜好吃 ， 蝦入味 ， 湯里都有蝦油的香味[呲牙] ， 連湯一起喝掉 。 制作要點就是鍋中放油燒熱 ， 加蔥姜蒜、大蝦 ， 先炒熟 ， 在放菜翻炒 。
2.簡單的介紹了幾種大蝦的烹飪方法 ， 還有很多 ， 可以煲鮮蝦粥 ， 可以做宮爆蝦球 ， 還可以做三汁燜蝦 ， 番茄大蝦等等 ， 未完待續 ， 好的方法下次再來分享吧 。 你有烹飪的好方法也來評論區留言吧 。
3.食材清單：基圍蝦500克 ， 粉絲2把 ， 小蔥4根 ， 小米辣3根 ， 蒜10瓣 ， 姜1塊 ， 白砂糖半湯匙 ， 郫縣豆瓣醬1湯匙 ， 黃豆醬1湯匙 ， 蒸魚豉油1湯匙 ， 蠔油1湯匙 ， 料酒1湯匙 ， 油適量
4.第二名 ， 醉蝦 。 最好淡水青蝦 ， 其次才是海蝦 。 最好干紅 ， 其次黃酒 ， 酒越好 ， 蝦越香 。 做起來超級簡單 ， 活蝦撈起 ， 放入帶蓋的食盤里 ， 倒進紅酒淹住 ， 蓋上蓋子3分鐘左右 ， 里面不撲騰了就揭蓋 ， 直接的兩手一擠吃蝦肉 ， 不需要任何的調味料 。 那個軟滑 ， 酒香 ， 蝦鮮 ， 給個縣官都不換 。 第三名 ， 就是各種做法的蝦 ， 不多說 ， 再好吃 ， 也只是個蝦 ， 談不上絕味了 ， 當然都很好吃 。
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