1、找一個(gè)容器 ， （最好是玻璃的）來(lái)做腌制的罐子 。并且將罐子洗干凈 ， 千王不能有油在里面 。最好用開(kāi)水燙一下 。
2、將罐子里加入大量的食鹽（兩到三勺）用白開(kāi)水將食鹽溶解 ， 白開(kāi)水注入到罐子的一半高度 。然后在罐子里加入少量的白糖 ， 些許醬油（100ml左右）和一定量的酸醋（比醬油多一點(diǎn)）
【小米辣怎么做好吃 如何腌制小米辣】3、然后往罐子里面放入小米辣椒 ， 小米辣椒分兩種一種是綠色的和普通泡椒一樣 ， 腌制出來(lái)比較溫和 。另一種是紅色的 ， 腌制出來(lái)非常辣 。吃多了會(huì)胃痛 ， 注意不要貪圖一時(shí)之爽 。在這里我使用的是紅色的小米辣 。注意將小米辣洗凈放入是要將辣椒屁股上的把去掉 ， 這樣就容易入味一些 。
4、在罐子里加入洗干凈切片好的生姜 。生姜切片的大小決定了生姜入味的快慢 ， 越小入味越快 。放入大蒜 ， 一方面可以調(diào)味 ， 另一方面可以順便吃腌制的大蒜 。大蒜的皮剝不剝都可以 ， 剝和不剝風(fēng)味還不一樣 。
5、加入一些花椒 ， 花椒除了可以調(diào)味外還能起到抑制罐子里產(chǎn)生白沫子的作用 ， 建議多放一些 。將辣椒、生姜、大蒜、花椒放入罐子后用干凈的筷子壓一壓讓各種食材充分的接觸調(diào)配好的液體 。讓后加入白開(kāi)水使腌制的東西接近瓶口處 。
6、用蓋子將罐子密封 ， 注意盡量不要讓罐子里的東西和空氣接觸以免接觸后走氣變質(zhì) 。并放到干燥通風(fēng)處保存 。
7、兩周之后香辣爽口的腌制小米辣就可以擺上餐桌了 。這時(shí)里面的大蒜和生姜都已經(jīng)基本入味可以品嘗了 ， 只是小米辣還略欠火候 。可以邊吃其他的邊等 。
8、等到一個(gè)月之后小米辣變得入味了 ， 在炎炎夏日沒(méi)有食欲的時(shí)候嘗上一兩個(gè)自己做的腌制小米辣保證讓你食欲大開(kāi) 。還等什么快開(kāi)始動(dòng)手豐富自己的食譜把 。
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